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不再气疯的戚风蛋糕的做法

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不再气疯的戚风蛋糕

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谁说做戚风就会气疯啊，只要掌握几点要领，第一次做也很容易的哟。下面是8寸圆模的用量，如果是做6寸圆模用量减半。

食材清单加入采购清单

蛋清 180g

、

细砂糖（蛋清用） 70g

、

蛋黄 80g

、

细砂糖（蛋黄用） 30g

、

玉米油 70g

、

牛奶 70g

、

低筋面粉 100g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
预热烤箱上下火170度，15分钟。
步骤2/24 点击查看大图
蛋清与蛋黄分离，分别称重，怎么分离你随意，可以一次全部磕入到蛋盆里，然后用羹匙捞出蛋黄；也可以磕的时候两个手倒一下来分离；也可以用分蛋器分离。
步骤3/24 点击查看大图
蛋清（8寸蛋糕）留180g。送冰箱冷冻（注意是冷冻）。
步骤4/24 点击查看大图
蛋黄留80g。
步骤5/24 点击查看大图
低筋面粉过筛。
步骤6/24 点击查看大图
蛋清用细砂糖70g。
步骤7/24 点击查看大图
蛋黄用细砂糖30g，直接放在蛋黄里。
步骤8/24 点击查看大图
蛋黄与细砂糖用蛋抽搅至融化粘稠。
步骤9/24 点击查看大图
牛奶与金龙鱼金滴鲜胚玉米油用蛋抽混合均匀，充分乳化。
步骤10/24 点击查看大图
倒入蛋黄糊中搅打充分乳化。
步骤11/24 点击查看大图
面粉再次过筛，加入到蛋黄糊中。
步骤12/24 点击查看大图
用蛋抽一字或Z字混拌至无干粉（不要过度搅拌。）
步骤13/24 点击查看大图
从冰箱冷冻室取出蛋清，此时的蛋清边缘已经结薄薄一层冰，这是蛋清打发前的最佳状态。
步骤14/24 点击查看大图
用电动打蛋器打发，全程高速打发（我用的是博世打蛋器，如果你的打蛋器功率特别大的话可以降一档），分别在蛋白搅打至发白、出纹路和湿性发泡三个阶段加入细砂糖。在第三次加糖后降一档速度打发。
步骤15/24 点击查看大图
打发至略带弹性的小尖角状态。
步骤16/24 点击查看大图
取1/3蛋白与蛋黄糊一起以翻拌加切拌的手法混合。
步骤17/24 点击查看大图
然后倒入蛋白中用同样的手法翻拌均匀。
步骤18/24 点击查看大图
离模具20公分高的距离往模具里倒入面糊。这个是8寸方模。
步骤19/24 点击查看大图
也可以是圆模。倒入面糊后，前后晃动两下使其表面平滑，震一下气泡。
步骤20/24 点击查看大图
放入烤箱中下层，150度烤60分钟。（烤箱的不同时间略有增减）烤好后可以用一根牙签扎一下，牙签上很干净，没有带下粘稠的面糊就是熟了。
步骤21/24 点击查看大图
烤完出炉，震两下，立即倒扣至完全晾凉并定型再脱模。
步骤22/24 点击查看大图
8寸圆模成品。
步骤23/24 点击查看大图
8寸方模。切去四边看一看，很细腻。
最后一步点击查看大图
用戚风做的奶油裸蛋糕。

小贴士

1、一定要提前预热烤箱。 2、冷冻蛋清是做戚风成功的关键。当然老手例外了。新手一定按照菜谱说的来做才能保证一次就成功，戚风再也不会把你气疯。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-27

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