网红奶昔面包

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一直有很多网红甜品出来，总是有做不完的网红单品，不过再做不完也要跟得上网络的节奏。这款奶昔面包，主要由三部分组成，由面包胚+墨西哥酥皮酱+奶昔酱，这三种组合成一款流行的面包，一口咬下来，三种口感，让人欲罢不能。今天这款面包胚用是的70%的中种面团，中种面团虽然花的时间多点，但是面包的口感比直接法的面包柔软得多。做好的面包也能延长老化的问题，多放两天口感依旧是很柔软

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中种面团材料：

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高筋面粉： 175克

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水： 105克

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干酵母： 1.8克

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主面团材料：

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高筋面粉： 75克

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全蛋液： 25克

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细砂糖： 35克

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盐： 2.5克

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干酵母： 1克

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黄油： 20克

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奶昔材料：奶油奶酪：， 120克

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糖粉： 30克

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淡奶油： 85克

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表面墨西哥酱：黄油： 40克

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糖粉： 25克

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全蛋液： 35克

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低筋面粉： 40克

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表面装饰：蔓越莓干：适量

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奶粉：适量

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
先做中种面团，准备好所有中种材料
步骤2/31 点击查看大图
先把干酵母放入水中，化开再用（备注：这里先把干酵母用水化开，主要是因为揉中种面团不需要揉很久，只需要揉成团即可，揉面时间短，干酵母会没揉开还是会有酵母颗粒，所以需要先化开再用，水用常温水就好）
步骤3/31 点击查看大图
把高筋面粉、干酵母水一起加入ACA厨师机中，把中种面团揉至无干粉成团状态就好（备注：中种面团不需要揉到出膜，只需要揉到看不到干粉成团就好，要求不高）
步骤4/31 点击查看大图
揉好的面团拿出来放在盒子中，盖上盖子放在室温先发酵20分钟，再放入冰箱冷藏发酵17个小时（备注：中种面团发酵有两种方式，一种是室温发酵150分钟，发至2-3倍大。另一种是冷藏发酵17小时，揉好的面团先在室温发酵20分钟后，再转放入冰箱冷藏17个小时再用，但需要检查冰箱的温度不要低于5度，如果是低于5度，那中种面团放入后是不会发酵的，成睡眠状态的。今天分享的这款面包也是用冷藏发酵的方式，如果时间够的话也可以用第一种方式）
步骤5/31 点击查看大图
中种发酵好后拿出来检查下，从中间扒开里面呈现蜂窝状，说明是发酵好的
步骤6/31 点击查看大图
发酵好的中种面团撕开后放入ACA厨师机中
步骤7/31 点击查看大图
再把主面团材料中除去黄油和盐，一起放入面ACA厨师机中，然后开启揉面功能，先低速2分钟，再转中速揉面团至光滑状态
步骤8/31 点击查看大图
再加入盐和黄油
步骤9/31 点击查看大图
重新开启厨师机揉面，先低速2分钟，再转中速揉面团至扩展阶段，能拉出薄膜来
步骤10/31 点击查看大图
揉好的面团拿出来揉圆放在盒子中，再盖上盖子
步骤11/31 点击查看大图
面团放在室温发酵至2倍大，用手指沾面粉在表面戳个洞，洞口不回缩不塌陷即为发酵好。
步骤12/31 点击查看大图
发酵好的面团拿出来分成5个等份，再分别揉圆放入盒子中盖上盖子室温松弛20分钟
步骤13/31 点击查看大图
松弛好的面团，再分别拿出来排气再滚圆(备注：不管是做什么样的面包，在面团一发后都需要中间松弛，这样做出来的面包口感才是松软的)
步骤14/31 点击查看大图
全部整理好后放在学厨的hello kitty 不粘烤盘中，最后放入发酵箱中进行二发，发酵温度为36度，温度为78%，发至2倍大即可（备注：如果没有发酵箱就放入烤箱中开启发酵功能，烤箱底下放一碗温水，是用来制造湿度的，同样也是发酵至面团的2倍大即可）
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趁面团二发时，就开始制作墨西哥酱，是面包的表面酥皮，先准备好后所有的材料
步骤16/31 点击查看大图
黄油先室温软化后，再放入打蛋盆中，用电动打蛋器低速打软，再加入糖粉
步骤17/31 点击查看大图
加入糖粉后，用电动打蛋器低速打发至黄油发白，体积变大一些即可
步骤18/31 点击查看大图
再分三次加入全蛋液，每次加入全蛋液时要用电动打蛋器搅打至完全融入后再加入下一次的全蛋液(备注：要注意在分次加入鸡蛋液时，要搅打至完全融入后再加入下一次的鸡蛋液，不然会造成油水分离的状态)
步骤19/31 点击查看大图
搅打至黄油糊顺滑状态即可
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最后再过筛入低筋面粉，再用刮刀拌均匀即可
步骤21/31 点击查看大图
做好的墨西哥酱放装裱花袋中，最后放在冰箱中冷藏待用
步骤22/31 点击查看大图
接下来制作奶昔酱，先准备好所有的材料，奶油奶酪提前从冰箱里拿出来室温软化
步骤23/31 点击查看大图
奶油奶酪软化好后，放入碗中用电动打蛋器先打软，打至顺滑状态即可
步骤24/31 点击查看大图
淡奶油加入糖粉或者细砂糖，再用电动打蛋器打发至6成发，有纹路但是流动性的状态即可
步骤25/31 点击查看大图
把打发好的淡奶油加入奶油奶酪中，再用手动打蛋器搅拌均匀即可
步骤26/31 点击查看大图
做好的奶昔酱是流动性的，用手动打蛋器捞起来是会滴落下去的，做好后装入裱花袋中，放入冰箱里冷藏待用
步骤27/31 点击查看大图
面团二发发酵好后拿出来，用手指轻按表面，按下去的洞有慢慢的回弹起来说明已经发酵好了。如果没有回弹起来，凹陷下去说明发过了
步骤28/31 点击查看大图
最后在表面螺旋挤上墨西哥酱
步骤29/31 点击查看大图
ACA北美电器电烤箱提前先预热，上下火180度，预热10分钟，再把面包放入烤箱的中层，上下火180度20分钟
步骤30/31 点击查看大图
烤好后的面包拿出来放在晾架放凉，放凉后在面包的表面切成井字形，再把奶昔酱挤入切开的缝中，最后在表面放上蔓越莓干，再筛一层奶粉在表面装饰即可
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成品图

小贴士

1、每款面粉的吸水性不同，在制作时间需要预留5-10克的水量 2、做面包要注意发酵的问题，面团不能发酵过度，发过的面团会有一股酒味，那么就不建议继续用了 3、做好的面包当天如果吃不完可以不用全部把奶昔酱挤上，等隔天要食用的时候再挤上即可

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发布于 2019-06-04

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