风靡一时的网红墨西哥奶昔面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种

、

高筋面粉 175克

、

水 105克

、

干酵母 2克

、

主面团

、

高筋面粉 75克

、

细砂糖 35克

、

盐 2克

、

干酵母 1克

、

全蛋液 25克

、

水 25克

、

黄油 30克

、

内陷奶昔

、

奶油奶酪 120克

、

糖粉 30克

、

淡奶油 85克

、

表面墨西哥酱

、

黄油 40克

、

糖粉 25克

、

全蛋液 35克

、

低筋面粉 40克

、

表面装饰

、

果干适量

、

奶粉适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先将中种的材料用厨房秤称好倒入揉面盆，装入厨师机中，揉成团即可，放在揉面盆中发酵2-3小时，发酵至如图蜂窝煤状态，中种就做好了。
步骤2/19 点击查看大图
将中种剪成小块，加入主面团除黄油外的材料，
步骤3/19 点击查看大图
将揉面盆装入厨师机中，先用一档打至无干粉状态，再转三档揉八分钟，揉出粗膜状态，加入黄油，开低速将黄油揉进面团后，转四档打五分钟，五档打2分钟，揉出薄膜状态。我使用的厨师机是ACA北美电器的，仅供参考。
步骤4/19 点击查看大图
将揉好的面团放在揉面垫上进行一发，发至两倍大
步骤5/19 点击查看大图
将发好的面团分成小份，松弛20分钟
步骤6/19 点击查看大图
松弛好的面按压排气，整形整圆放在烤盘上，进行二发。
步骤7/19 点击查看大图
二发的时候我们来做墨西哥酱，黄油软化后加糖打发至发白，分成加入蛋黄液，打至融合。
步骤8/19 点击查看大图
打好后是这个样子的，（之前那个打蛋盆太大，我换了个小的哈）
步骤9/19 点击查看大图
筛入低筋面粉，拌匀
步骤10/19 点击查看大图
将做好的墨西哥酱装入裱花袋中，备用
步骤11/19 点击查看大图
发至1.5倍大后，表面挤上墨西哥酱
步骤12/19 点击查看大图
烤箱预热180度，烤20分钟。中途加盖锡纸，颜色会好看点
步骤13/19 点击查看大图
烤面包的时候来做奶昔吧，奶油奶酪提前软化，用打蛋器打至顺滑
步骤14/19 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖打入六七分发
步骤15/19 点击查看大图
奶油奶酪加入打好的淡奶油中混合均匀
步骤16/19 点击查看大图
装入裱花袋中，备用
步骤17/19 点击查看大图
烤好的墨西哥面包在面包表面切个#字，挤入奶昔，表面撒上一层奶粉，放上果干就做好啦
步骤18/19 点击查看大图
成品图
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