迷你版列巴面包
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步骤1/15
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提前一天制作老面，材料混合，揉匀，不用揉出手套膜，室温发酵到两倍大。
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步骤2/15
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发好的面团手指戳洞不回缩不塌陷，稍微排气放冰箱冷藏实，第二天使用。
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步骤3/15
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先倒入液体材料，再倒入其他材料，低速揉匀。
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步骤4/15
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揉到比较光滑时放入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐转高速，不必揉到手套膜状态。
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步骤5/15
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温度25-28度，湿度75%发酵到两倍大。
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步骤6/15
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葡萄干和蔓越莓干提前用朗姆酒浸泡，再用厨房纸吸干。
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步骤7/15
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发好的面团分割成4等份，也可以分割成2等份。
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步骤8/15
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排气滚圆盖保鲜盒松弛20分钟。
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步骤9/15
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面团擀成长方形。
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步骤10/15
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铺上干果，四周留边。
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步骤11/15
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卷起，记住要卷紧。
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步骤12/15
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收口捏紧朝下，放入烤盘，温度36度，湿度75%发酵到两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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步骤13/15
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表面刷蛋液。
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步骤14/15
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割口，露出干果。
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最后一步
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烤箱温度上下火180度预热好，全程烘烤30分钟，中途上色后盖锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-06-05
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