裱花纸杯蛋糕~练习
纸杯蛋糕的配方来自僖儿老师,谢谢老师的分享。用僖儿老师的配方做了几个纸杯蛋糕,顺便学下裱花,跟大家一起分享。
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步骤1/18
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玉米油加热至80℃左右,忽略我手上的粉哈。
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步骤2/18
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低筋面粉和玉米淀粉提前拌匀过筛两遍,再筛入玉米油中,z字法拌匀。
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步骤3/18
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降温至35℃左右。
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步骤4/18
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加入三个蛋黄,一个全蛋,分开的3个蛋白装入无水无油的盆中,放冰箱冷藏备用。
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步骤5/18
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z字法拌匀,加入牛奶拌匀,放一边备用。此时烤箱上下火120℃开始预热。
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步骤6/18
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蛋白中加入几滴柠檬汁,打蛋器高速打发到粗泡时第一次加入白砂糖。
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步骤7/18
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蛋白比较细腻时第二次加入白砂糖。
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步骤8/18
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出现明显纹路时加入剩余的白砂糖。打到硬性状态用低速收气泡。
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步骤9/18
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打好的蛋白提起打蛋器呈直角状态。
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步骤10/18
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准备好一次性裱花袋,或者直接用比较大的勺子也可以,怎么方便怎么操作。
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步骤11/18
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取三分之一蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀,不要过分搅拌,不要画圈圈哦,以免消泡,再取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
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步骤12/18
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翻拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中,同样手法翻拌均匀,倒入裱花袋中。
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步骤13/18
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挤入纸杯蛋糕中,8分满。
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步骤14/18
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温度120℃烘烤40分钟,转140℃烘烤10分钟。烘烤结束后放晾网上晾凉,不用倒扣。
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步骤15/18
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烤好的纸杯蛋糕不回缩,不塌陷。
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步骤16/18
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从冰箱中取出淡奶油,加入白砂糖,打发到可裱花状态,不流动,取出一小部分放一边备用。
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步骤17/18
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剩余的加入色素打发均匀,装入裱花袋中,选择自己喜欢的裱花嘴。
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最后一步
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粉色的做花瓣,白色的做花心,搞定!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-25
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