别再被戚风气疯了，试试这个超级好上手的日式海绵蛋糕吧

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学烘焙的宝宝都知道，戚风是特别难学的，一次一次的失败，一次一次的打击，戚风塌腰等等各种问题，让很多烘焙者都非常的头疼，失败太多导很多宝宝对烘焙失去信心了。今天给大家介绍的这款日式海绵蛋糕，口感Q软不塌腰，而且很好操作，小白也能上手。如果你已经对戚风失去信心了，那么就不妨试试这款超级Q软好吃的海绵蛋糕吧。工具：烤箱，厨房秤，面粉筛，刮刀，奶锅，容器两个，电动打蛋器，手动打蛋器，8寸圆形蛋糕模具，热水一碗。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 7个

、

牛奶 90克

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低粉 110克

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糖 55克

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玉米油 85克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
所有食材准备好，容器保证干净无油、无水。奶锅里放入食用油，把油加热到有纹理就可以了。食用油选择没有味道的就可以了，像玉米油等就行，不要用有味道的色拉油就行了。
步骤2/15 点击查看大图
面粉提前过筛待用
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油热后加入过筛后的面粉，搅拌至无颗粒。面糊很好搅拌至无颗粒的，搅拌好后放置一边，待面糊温热不烫手一会就可以用了。
步骤4/15 点击查看大图
鸡蛋蛋清、蛋黄分离，6个蛋黄、蛋清分离，在蛋黄这一边打入一个鸡蛋。
步骤5/15 点击查看大图
蛋清放冰箱冷藏处待用，然后把牛奶倒入蛋黄里，用手动打蛋器搅拌均匀。
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在蛋黄糊里倒入放置好的面糊，搅拌均匀。
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开始打发蛋清，蛋清打发的时候150度预热烤箱。糖分三次加入到蛋白里，打出鱼眼泡泡来加入第一次糖。如果怕腥可以在蛋白里加入几滴白醋或者挤入几滴柠檬汁，个人感觉柠檬汁更好，家里没有了就忽略了。
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打出细腻泡泡时加入第二次糖。
步骤9/15 点击查看大图
蛋白出打纹路时加入最后一次糖，不要图省事把糖一次加完，这样影响蛋白打发。
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最后打到硬性发泡，打到这一步时会有感觉，蛋白越来越有有阻力，还有光泽，提起打蛋器有直立的小三角就可以了。
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把蛋白分三次倒入到面糊里，每倒入一次都翻拌均匀。打发好的蛋白翻拌的时候不会消泡的，不要担心。翻拌的手法类似于炒菜一样，刮刀从中间划下从底部翻上来，另一只手转动盆子，直到拌均匀，切忌不要划圈圈，会消泡。重复以上步骤，直到面糊和蛋白搅拌均匀。
步骤12/15 点击查看大图
模具准备好，把翻拌好的面糊倒入模具里。装好面糊的模具离地面约10公分掉落几次，目的是震出大气泡，这样烤出来的蛋糕组织比较均匀，不会有大洞洞。
步骤13/15 点击查看大图
我用的是水浴法，所以准备了一碗白开水。烤盘放入烤箱最底层，放入一碗白开水，150度50分钟，静静等待吧。技术好的话可以用锡纸包住模具，在烤盘里直接倒入开水就行了。温度根据自家烤箱脾气调节。
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烤好后，取出来倒扣放凉，倒扣的时候可以多翻几次面，蛋糕表面就不会粘在烤架上了，我倒扣好就去打奶油了，然后就这样了，一定不要手懒哦，放凉后脱模切成块开吃喽。
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松软好吃，比披风要嫩很多

小贴士

1.所有容器保证无油无水，分离蛋清、蛋白时一定要分干净，蛋清里绝对不能掺有蛋黄否则蛋白很难打发，鸡蛋最好保证新鲜而且放在冷藏室再用更好打发。 2.搅拌时一定要用翻拌手法，不要划圈圈的，如果不太清楚手法的可以去看下视频。 3.不同烤箱，温差不同，温度根据自已家烤箱脾气调节。

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发布于 2019-06-06

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