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8寸戚风蛋糕的做法

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8寸戚风蛋糕

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 90克

、

橄榄油 60克

、

牛奶 80克

、

蛋黄（5个中）

、

蛋白（5个中）

、

柠檬汁 5-6滴

、

细砂糖 60克

、

淡奶油 350克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋清分离
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄加入橄榄油
步骤3/14 点击查看大图
贝蒂斯橄榄油
步骤4/14 点击查看大图
同时加入牛奶搅拌乳化
步骤5/14 点击查看大图
安佳纯牛奶
步骤6/14 点击查看大图
加入低筋面粉，Z型搅拌均匀，直至没有干粉
步骤7/14 点击查看大图
蛋清冷藏以后打蛋器打发，糖分三次加入
步骤8/14 点击查看大图
打发至干性发泡，蛋清盆倒过来3秒不掉正好
步骤9/14 点击查看大图
蛋清分次加入搅拌好的面糊中，翻拌，千万不要打圈，易消泡
步骤10/14 点击查看大图
八寸蛋糕模（剩下一点刚好做一个）模具抬高振出气泡
步骤11/14 点击查看大图
烤箱提前加热10分钟，放入蛋糕，烤箱上下140度，10分钟以后上下调整到150度，50分钟
步骤12/14 点击查看大图
安佳奶油冷藏12小时，迅速打发
步骤13/14 点击查看大图
奶油打发好了
最后一步点击查看大图
奶油抹面，戚风蛋糕内部结构非常完美，没有大气孔

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-09

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