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大白兔蛋糕卷

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chrisQ董小仙

不爱吃糖的我，唯独对大白兔奶糖情有独钟， 一颗大白兔奶糖，勾起小时候的回忆，考试不错，奖励一颗，心情不错，吃一颗，心情不好，吃一颗，生病吃药之后，吃一颗........总是想着各种方法，让自己的味蕾得到满足。慢慢长大，糖吃的也少了，看到超市货架上的大白兔品种多了起来，各种味道都有，但还是对原味的奶糖念念不忘。 此配方量可以做一个28*28金盘蛋糕卷，奶冻、淡奶油也是一条蛋糕卷量，做o型卷需添加淡奶油量
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
大白兔奶冻
、
牛奶 30g
、
淡奶油 5g
、
大白兔奶糖 2颗
、
吉利丁粉 3g
、
盐 0.5g
、
水 10g
、
香草荚 1/4根
、
大白兔奶油
、
淡奶油 150g
、
大白兔奶糖 5颗
、
蛋糕卷
、
蛋白 170g
、
糖 40g
、
柠檬汁 1g
、
香草荚 3/4根
、
玉米油 30g
、
牛奶 70g
、
低筋面粉 75g
烹饪步骤
小贴士

1.奶冻和大白兔奶油可以提前一晚制作，第二天再做蛋糕卷 2.香草夹、香草膏、香草精都可以用，作用就是去除蛋腥味更增加香草的风味，当然成品的香草精是合成产品，看不到香草籽 3.最后混合蛋白和面糊的时候要注意手法，刮刀先切入面糊中再转动手腕翻动刮刀，动作要利索不犹豫，必免消泡 4.烤箱的温度要根据自家烤箱的脾气调整，如果是风炉烤蛋糕，建议烤箱最下层放一个不用的烤盘，放水，以必免蛋糕卷过干卷的时候开裂，蛋白打发状态也需要注意，打过了，蛋糕卷也容易开裂 5.关于吉利丁，这里我用的是吉利丁粉，同样用吉利丁片也可以，也是用冷水把吉利丁片泡软，攥干水份，再放入煮好的奶冻中，搅至完全融化，过筛，再倒入模具中，这里煮的奶冻，一定记住不要煮开，70-80度左右即可，无论是吉利丁粉还是吉利丁片，都不能在高温下混合，否则就会失效 煮过的香草夹也不要扔掉，稍稍用清水洗去奶液，放在一旁晾干，再放入装砂糖的罐子中，糖都带有淡淡的香草味道

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-12

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