手指饼干--提拉米苏和夏洛特离不开的美味围栏
此配方来源于《小山进 专业烘焙师的魔法烘焙术》。糖量很大，单吃虽然有点甜，但是做提拉米苏用咖啡酒浆浸透后微苦的咖啡加朗姆酒正好中和
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步骤1/7
将蛋黄打散，加入33克细沙糖，用手动打蛋器搅打至糖化。注意不需要打发
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步骤2/7
另取一个干净的打蛋盆，将蛋白打散，然后分5次加入133克细砂糖，将蛋白打至硬性发泡。
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步骤3/7
将步骤1的蛋黄液缓缓倒入步骤2的蛋白中。用搅拌铲充分搅拌。拌的时候会感觉蛋糊非常粘稠，要用点力气。搅拌到完全均匀糊
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步骤4/7
将事先筛好的低筋面粉，分几次加入到蛋糊中，迅速翻拌至完全看不到面粉颗粒。
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步骤5/7
将面糊装入裱花袋，用大号圆孔裱花嘴，挤成长度约为7㎝的条状。我因为要用它做提拉米苏的围边，所以挤的时候没有留空隙成排状。
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步骤6/7
挤好成型的饼干，在放入烤箱前再筛上一些糖粉。放入已经预热到170度的烤箱中层，烤17分钟。
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最后一步
做提拉米苏围边用的手指饼干也被称做夏洛特排状蛋糕体，因为要围成圆形，所以底部一定不能烤太硬，否则在围起来的时候很容易断掉。
这个配方名称是饼干，但是做出来的成品口感确接近蛋糕。我用这个配方的量做了两片8寸的圆形螺旋状的蛋糕片和一个8寸蛋糕的排状围边，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-07-08
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