无糖版铜锣烧～天然酵母版

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做过几次且不同口味无糖版铜锣烧，用天然酵母是第一次，天然酵母除了用来做面包，同样可以用来制作各种小点。不加糖，也不用泡打粉，只在最后吃的时候涂抹红豆沙作馅，豆沙馅可以换成自己喜欢的馅料。这次加了青汁粉，若原味就不加。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 100g

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低筋粉 80g

、

天然酵母 60g

、

水 60g+

、

盐 2g

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鸡蛋 2个

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青汁粉 6g

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橄榄油 20g

、

馅:

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红豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
天然酵母，高粉低粉青汁粉还有盐，加水搅拌混成无干粉的水液，滤网过滤一遍，放置5小时让粉水液发酵，发酵，以见到冒密密泡泡即可，发酵好的粉液4小时内用最佳，我的建议:晚上拌好放置一晚，早上再来做刚刚好。
步骤2/11 点击查看大图
发酵好的粉液打入鸡蛋搅散并搅匀，给鸡蛋去腥味，另外加了一勺水果酒，发酵和没发酵的粉液的区别，一是气泡有无，二是搅拌变稠相比有阻力。
步骤3/11 点击查看大图
倒入橄榄油或者玉米油也可以，搅拌混合均匀，静置15-30分钟再作煎饼。加入油口感胜一筹，使得成品内部保持湿润有弹性。
步骤4/11 点击查看大图
平底不沾锅热锅不需油，用勺子舀一勺倒入，表面半凝用木铲轻铲翻面，翻面贴锅十几二十秒即可。全过程保持小火或者视情形适当关火。
步骤5/11 点击查看大图
依次完成，开始几个手作笨拙点，后来就顺手，都是开着小火，只拍照的时候关火。
步骤6/11 点击查看大图
8寸的平底不沾锅，几个轮回就全好了，一满盘，不必等凉趁温热就可涂抹馅。
步骤7/11 点击查看大图
取一片煎饼片抹上豆沙馅，再取一片盖上，美其名曰铜锣烧（饼）。
步骤8/11 点击查看大图
作为手残***，不可避免有些饼皮圆有些偏，尽量取相似的做成一对，颜值不打折。
步骤9/11 点击查看大图
全部抹馅好，摆放盘中即可食。
步骤10/11 点击查看大图
撕开看看内部组织，铜锣烧饼好吃，觉着买的太甜，不妨动动手，各种口味随心作。
最后一步点击查看大图
泡打粉版的之前有写食谱，成品如图，在我的菜谱搜'铜锣烧～无糖版'。