网红大白兔奶冻蛋糕卷详细操作（ACA烤箱食谱）

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来一颗大白兔嘛？！大白兔是我们的童年经典回忆杀，国民奶糖，儿时的高级糖果…… 这个蛋糕卷夹着浓郁奶糖香的奶冻和咸酥的奶酥条，吃一口松软＋Q弹＋酥脆，奶香浓郁却不腻，离不开灵魂作用的奶酥粒啦！想吃吗？洁白的卷卷绝对能俘获你的芳❤️呢！来吧，一起国民怀旧！经过多次调试，这个方子口感层次丰富，适合家庭与私房操作。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

#大白兔奶酱（提前一天准备）

、

淡奶油 80克

、

鲜奶 80克

、

大白兔奶糖 8颗

、

＃大白兔奶冻（提前一天准备）

、

鲜奶 50克

、

淡奶油 50克

、

吉利丁片 2.5克

、

大白兔奶糖 4颗

、

#灵魂奶酥粒

、

冷藏黄油 30克

、

全蛋液 15克

、

盐少许

、

幼砂糖 20克

、

全脂奶粉 30克

、

低筋面粉 15克

、

杏仁粉 20克

、

白巧克力 45-50克

、

#天使蛋糕胚

、

蛋白 160～170克

、

盐 1克

、

幼砂糖 50克

、

玉米油 40克

、

低筋面粉 55克

、

全脂奶粉 30克

、

香草精几滴

、

鲜奶 70克

、

#夹馅奶油

、

淡奶油 250克

、

盐少许（可不放）

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
需要提前一天准备的奶酱，个人认为可以多做一些，放冰箱冷藏备用。淡奶油与鲜奶混合，加入8颗大白兔奶糖，小火加热煮沸。要不停的搅拌，约20分钟，奶糊变得浓稠，刮刀斜角滴落明显缓慢。
步骤2/27 点击查看大图
奶冻也需要提前准备。吉利丁用冷水泡软。鲜奶中加入4颗奶糖，加淡奶油，小火加热，至奶糖完全融化。加入吉利丁液，拌匀。
步骤3/27 点击查看大图
这个是淡黄色浓稠的奶酱与乳白色奶冻的对比图。记得冷却后，放冰箱冷藏保存。
步骤4/27 点击查看大图
奶冻液放凉后，用保鲜膜贴面，放冰箱保存。
步骤5/27 点击查看大图
将奶酥材料除白巧克力外，所有材料用手搓的办法混合。
步骤6/27 点击查看大图
可以预热烤箱了，150度。ACA北美电器的新品蒸汽烤箱，上色真心棒！性价比超高！
步骤7/27 点击查看大图
混合成沙粒状，现在温度很高，黄油软化的快，我做的已经不是沙粒状了。
步骤8/27 点击查看大图
将混合物平铺在烤盘里，不要太厚，薄薄的一层即可。
步骤9/27 点击查看大图
150度20分钟，注意观察上色，各烤箱脾气不一样。
步骤10/27 点击查看大图
微焦就好！很香的！趁热时弄碎备用。
步骤11/27 点击查看大图
将奶酥碎与融化好的白巧克力混合，稍压一下，放盘里冷却。用保鲜膜封好.
步骤12/27 点击查看大图
第二天，可以做蛋糕胚了。牛奶加热到40度与玉米油，香草精混合，手动打蛋器搅拌至乳化均匀。
步骤13/27 点击查看大图
筛入低粉和奶粉，加入盐，搅拌均匀，不用过度搅拌啦！拌好的面糊呈流动的丝滑状。
步骤14/27 点击查看大图
蛋白放无油无水的盆中，最好放冰箱冷冻10分钟，盆壁有微结晶就好。加入几滴柠檬汁，打发成小鱼眼状。
步骤15/27 点击查看大图
分三次加入幼砂糖，打至湿性发泡，也就是呈大弯钩状。
步骤16/27 点击查看大图
将打发好的蛋白，取三分之一与面糊混合并拌匀。再一起倒入剩下的蛋白中，来回用之字法拌匀，切记不要消泡！
步骤17/27 点击查看大图
烤箱预热160度。将蛋白湖倒入铺好油布的金盘，用抹刀抹平。稍震下盘。
步骤18/27 点击查看大图
放入烤箱，160度约20分钟，注意观察，各烤箱脾气不一样。烤好的的蛋糕胚应该是乳白色的，可用牙签插入试下，不粘即可。
步骤19/27 点击查看大图
出烤箱后，迅速将蛋糕胚倒在油纸上，小心揭开油布，再将油布盖在蛋糕胚上，防止胚体过干。
步骤20/27 点击查看大图
好了，现在准备奶酥条，碎了也没关系。
步骤21/27 点击查看大图
100克奶酱，兑250克淡奶油，盐少许，朗姆酒少许，一起打发至9成。
步骤22/27 点击查看大图
如图可见
步骤23/27 点击查看大图
奶冻切成条形。
步骤24/27 点击查看大图
蛋糕胚上抹上厚厚的奶油，在前端放上奶冻，奶酥。末端的奶油尽量涂薄。
步骤25/27 点击查看大图
用奶油固定好。
步骤26/27 点击查看大图
慢慢卷起，收紧，放冰箱冷藏3小时以上定型。
最后一步点击查看大图
好了！终于可以吃到了！好有满足感！单独吃奶糖可能过甜腻，而这个蛋糕卷却甜而不腻，保留着大白兔特有的香味，满满的童年回忆！