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中空可可戚风蛋糕的做法

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中空可可戚风蛋糕

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浓郁的可可味道，松软的蛋糕体，搭配茶或者咖啡豆不错。（17cm中空蛋糕模具）

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30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 4个

、

蛋清 4个

、

黄油 40g

、

水 53g

、

细砂糖 65g

、

玉米淀粉 7g

、

低筋面粉 45g

、

可可粉 20g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离，装在干净的容器中。蛋清可以放进冰箱冷藏备用。
步骤2/13 点击查看大图
黄油和水放在一起，隔热水融化备用。约50度。
步骤3/13 点击查看大图
玉米淀粉和细砂糖混合均匀，备用。
步骤4/13 点击查看大图
黄油和水融化后加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化。
步骤5/13 点击查看大图
把可可粉和低筋面粉混合后过筛，然后把粉类倒入蛋黄糊中，搅拌至无干粉无颗粒状态。
步骤6/13 点击查看大图
打发蛋白霜，把糖一次性倒入到蛋清中，高速打发至湿性小弯钩状态，然后转中速打发至干性发泡，提起打蛋头有一小尖尖。
步骤7/13 点击查看大图
把3分之1的蛋白霜加入到可可糊中，翻拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
然后把拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
把蛋糕糊装入模具中，震出大气泡。
步骤10/13 点击查看大图
烤箱提前预热165度，上下火烘烤40分钟左右。
步骤11/13 点击查看大图
若蛋糕表面上色可以盖锡纸。
步骤12/13 点击查看大图
烤好的蛋糕取出倒扣在晾网上冷却。
最后一步点击查看大图
冷却后即可脱模，切片食用。

小贴士

蛋清可以放冷冻里冻15分钟再打发，这样蛋白霜更加稳定不易消泡。

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发布于 2019-06-17

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