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抹茶戚风的做法

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抹茶戚风

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此配方可以做一个8寸蛋糕或者两个6寸蛋糕。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 6个

、

抹茶粉 20g

、

牛奶 60g

、

低筋面粉 65g

、

玉米油 45g

、

柠檬汁 5g

、

细砂糖(加入蛋黄) 40g

、

细砂糖(加入蛋清) 60g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材
步骤2/16 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分开，分别放在无水无油的容器中。
步骤3/16 点击查看大图
蛋黄＋牛奶＋玉米油＋抹茶粉＋40g细砂糖搅拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
要搅拌到糖融化
步骤5/16 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤6/16 点击查看大图
搅拌均匀
步骤7/16 点击查看大图
现在打发蛋白霜，需要60g细砂糖。首先在蛋清加入柠檬汁去除蛋腥味。
步骤8/16 点击查看大图
用电动打蛋器1档，将蛋清打到粗泡泡时加入1/3细砂糖。
步骤9/16 点击查看大图
打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
步骤10/16 点击查看大图
打到细腻蓬松，有浅浅纹路时加入剩下的细砂糖。
步骤11/16 点击查看大图
一直打到硬性发泡(提前打蛋器，蛋白霜有短而直立的尖角)
步骤12/16 点击查看大图
将蛋白霜分3次加入抹茶蛋黄糊中，从下往上翻拌，每次都要翻拌均匀看不到蛋白。
步骤13/16 点击查看大图
不要画圈搅拌，避免消泡。
步骤14/16 点击查看大图
将面糊倒入模具中，表面稍微抹平。端起模具在桌上轻摔两下，震出大气泡。
步骤15/16 点击查看大图
烤箱150度预热10分钟，将模具放到烤箱倒数第二层，烘烤55分钟。
最后一步点击查看大图
成品图～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-18

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