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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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明天要给闺女寄包裹，她最喜欢吃蛋黄酥了，今晚赶紧给她做好，我每次都忘记拍照写菜谱，这次终于记住了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮：

、

中筋面粉 183克

、

水 75克

、

猪油 32克

、

白糖 25克

、

油酥面：

、

低筋面粉 150克

、

猪油 63克

、

刷面：

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
把咸蛋直接敲开放入大碗里，取出取出蛋黄，蛋白因为太咸我就倒掉了。喷上少许啤酒在蛋黄上面去腥，放入烤箱，180度烤10分钟。
步骤2/20 点击查看大图
我买的红豆沙。
步骤3/20 点击查看大图
把两种面团和好醒面30分钟。
步骤4/20 点击查看大图
把两种面团平均分成15个剂子。水油面包入油酥面。
步骤5/20 点击查看大图
这是已经包好的面剂。
步骤6/20 点击查看大图
取一个面剂用手搓成10公分左右的长条，然后擀成长舌状。
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卷起来。
步骤8/20 点击查看大图
再擀成长舌状。
步骤9/20 点击查看大图
再卷起来。
步骤10/20 点击查看大图
蛋黄和红豆馅一起称45克左右。
步骤11/20 点击查看大图
包好。
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全部用保鲜膜盖好，以免干皮就不好包了。
步骤13/20 点击查看大图
取一个面剂，用手按扁。
步骤14/20 点击查看大图
按成这样。
步骤15/20 点击查看大图
擀成圆形面皮。
步骤16/20 点击查看大图
取一个包好蛋黄的馅。
步骤17/20 点击查看大图
包好，面上刷蛋黄液，再用手指沾少许黑芝麻点在中间。
步骤18/20 点击查看大图
烤箱预热至150度，烤20分钟左右。
步骤19/20 点击查看大图
成品出炉。
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非常酥香美味！

小贴士

我这里水油面是用中筋面粉，油酥面是用低筋面粉，这样包上油酥面就不会那么容易破皮了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-19

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