更容易上手的原味蛋糕卷
此配方蛋糕卷,是非常容易上手的,因为所有主材料的比例均等,容易记,时间也很短,成功率基本可以说是100%的,而且奶油夹心里砂糖比例低,甜度不太高,糖分少吃不腻,非常值得一试哦!
-
步骤1/7
点击查看大图
准备所有材料,蛋清蛋黄分离。
-
步骤2/7
点击查看大图
蛋黄不加糖,玉米油分三次加入蛋黄,每加一次都需充分调匀,然后将牛奶分三次加入,继续调匀。加入低粉,以Z手法将面糊调至细腻状态。 此处省略了'加玉米油及牛奶'的过程图,其实不影响操作,但需要注意一点,虽然油及牛奶都需要充分与蛋黄融合,但切不要过度搅拌,过度搅拌会让鸡蛋失去香气,成品也没那么香。
-
步骤3/7
点击查看大图
搅拌好的面糊,呈细腻状态。
-
步骤4/7
点击查看大图
蛋白加一点点盐或几滴柠檬汁,中速沿打蛋盆转圈,将蛋白打至鱼眼大泡,加入三分一砂糖,继续打至气泡变小,再加入剩余的一半砂糖,继续打至蛋白变细腻,加入剩下的砂糖,换低速,慢慢转圈,打至蛋白能拉出大弯勾,即可。
-
步骤5/7
点击查看大图
打好后的蛋白。
-
步骤6/7
点击查看大图
加三分一蛋白到蛋黄湖里,以切拌方式将两者混合匀。再将蛋黄糊倒到蛋白盆,与蛋白混合均匀。此处省略过程图。
-
最后一步
点击查看大图
面糊倒进烤盘,将大气泡震出,抹平表面,放入上下火预热180度的烤箱,烤18~20分钟即可,具体时间以自家烤箱脾气为准,只要蛋糕表面均匀上色,基本蛋糕就好了,也可用牙签在蛋糕四角戳一个洞,没有面湖带出来就熟了。出炉后的蛋糕从30公分高处垂直摔下,以排出热气。蛋糕可做正卷或反卷,做正卷的话,出炉后要即刻将蛋糕翻转,撕去底部烘烤纸后再把蛋糕翻转,正面朝上,用一张烘烤纸虚盖蛋糕,以避免蛋糕表面干裂。蛋糕在晾凉过程中,奶油加砂糖打至可抹面的硬度,马上抹至蛋糕表面,卷紧,放入冷藏,定型半小时即可。半小时的时间,蛋糕已定好型,且能吃出鸡蛋稍奶油最浓郁的香味,蛋糕体也仍蓬松,口感是最佳的。冷藏过久,风味就大打折扣了。
蛋黄里不加糖,更容易让蛋黄与油融合;
蛋黄不要过度搅拌,以免影响蛋香,只要与油和牛奶混合均匀即可;
蛋糕卷做好后,放冷藏定型半小时即可,此时风味口感最佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-21
原味蛋糕卷的其他做法
-
原味蛋糕卷#奇妙烘焙屋#
-
原味蛋糕卷
-
常温松软基础原味蛋糕卷
-
#安佳食力召集,力挺新一年#原味蛋糕卷
-
#餐桌上的春日限定# 原味蛋糕卷,学会就可以做给家里人吃了
-
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛tiger战队#原味蛋糕卷
原味蛋糕卷的相关分类
原味蛋糕卷的相关推荐
-
2根杏鲍菇,3个鸡蛋,简单一做,孩子天天点名都要
8731235人看过 -
香菇豆腐泡娃娃菜
1689007人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#脆皮可可巧克力派|‼️这也太好吃了
149634人看过 -
白菜炒蟹味菇
232820人看过 -
时蔬菌菇#春季减肥,边吃边瘦#
334017人看过 -
酱香啤酒鹌鹑蛋#硬核菜谱制作人#
362968人看过 -
凉拌鸡丝#炎夏消暑就吃「它」#
1901368人看过 -
#我的养生日常-远离秋燥#清炖甲鱼
232725人看过 -
#春季减肥,边吃边瘦#凉拌鸡丝
9205247人看过 -
宝宝最爱的早餐之奶油蘑菇培根意面
1185236人看过 -
蛋黄酥
131972人看过 -
烤箱美食~层层酥脆懒人版紫薯酥皮蛋挞
46971人看过