家常水煮肉

浏览 4906 · 收藏 13

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第12篇菜谱。家里有个重庆娃（我丈夫），很爱吃鲜辣口味的菜肴，尤其是水煮肉；作为“家庭健康大总管”，我不大爱做这种重油盐的口味菜，经过几次实践调整，做出这道相对清爽健康但是味道不打折扣的家常版水煮肉，在这儿把经验分享给大家。夏至过后嫩姜当季，加入大量仔姜片也是本菜的一大时令特色，非常适合夏季重振食欲；如果是别的季节，可以更换为各类时令风味尖菜。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

牛柳 300克

、

嫩姜 100克

、

油麦菜、香芹、黄豆芽等适量

、

料酒 1小勺（5克左右）

、

土豆淀粉 2小勺（约10克）

、

白胡椒粉 1克

、

食盐适量，分几次加

、

干辣椒 6个

、

青花椒一小把（约10克）

、

红泡椒 1个

、

鸡蛋清 1个

、

生抽 1小勺（5克左右）

、

豆瓣酱 1小勺（5克左右）

、

香辣酱（可选） 1小勺（5克左右）

、

蒜蓉、香葱碎适量（最后装饰增香）

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
牛肉选用上好的黄瓜条；嫩姜、豆芽、油麦菜等垫菜洗净。
步骤2/17 点击查看大图
干辣椒选用了两种，辣度低颜色红的二荆条，以及辣度很高，香味冲的石柱红。
步骤3/17 点击查看大图
所有配菜切小段，嫩姜切薄片，红泡椒切碎。
步骤4/17 点击查看大图
把刀磨快，牛肉顶纤维切成薄片。
步骤5/17 点击查看大图
用凉水清洗几遍，吃足水分的同时洗净血水去腥。
步骤6/17 点击查看大图
洗净牛肉后用手挤干，加入2克盐、1克胡椒粉、5克生抽，抓匀。
步骤7/17 点击查看大图
一个蛋清和2勺（10克）土豆淀粉混匀，倒入牛肉，抓匀，表面抹一点食用油静置。
步骤8/17 点击查看大图
五个干辣椒和一把青花椒用菜籽油小火炒香，盛出。
步骤9/17 点击查看大图
然后把炒过的干辣椒和青花椒用刀切碎，放在一旁备用。
步骤10/17 点击查看大图
除了嫩姜之外，所有配菜大火快炒，装入容器中垫底。（炒法：热锅热油，下少量干辣椒和青花椒，发出香味后，加入配菜大火快炒，放入两克盐调味，断生即关火）
步骤11/17 点击查看大图
热锅热油，下嫩姜、蒜蓉、红泡椒碎炒香。
步骤12/17 点击查看大图
加入一勺红油豆瓣酱，一勺香辣酱炒出红油（我很喜欢麻辣香锅酱的味道，这里用了一部分替代豆瓣酱）。
步骤13/17 点击查看大图
加入三碗水，烧开，加少量水淀粉，使汤微微变浓。
步骤14/17 点击查看大图
依次下入肉片，待肉片熟后，将肉片和嫩姜片捞出码在垫菜上方，随后将汤汁倒入码菜的容器中。
步骤15/17 点击查看大图
随后在肉片上方均匀撒上之前切碎的炒辣椒青花椒。
步骤16/17 点击查看大图
再均匀撒上蒜蓉和葱花；起锅烧热油，约20—30克，烧至170度以上（微冒青烟）的状态，浇在上面，呲啦一声，把蒜蓉瞬间烫熟，进一步激发葱花、蒜蓉、辣椒花椒的香气。
最后一步点击查看大图
有个规矩就是…做菜的人可以吃第一口啧啧…