牛肉选用上好的黄瓜条；
嫩姜、豆芽、油麦菜等垫菜洗净。
干辣椒选用了两种，辣度低颜色红的二荆条，以及辣度很高，香味冲的石柱红。
洗净牛肉后用手挤干，加入2克盐、1克胡椒粉、5克生抽，抓匀。
一个蛋清和2勺（10克）土豆淀粉混匀，倒入牛肉，抓匀，表面抹一点食用油静置。
然后把炒过的干辣椒和青花椒用刀切碎，放在一旁备用。
除了嫩姜之外，所有配菜大火快炒，装入容器中垫底。
（炒法：热锅热油，下少量干辣椒和青花椒，发出香味后，加入配菜大火快炒，放入两克盐调味，断生即关火）
加入一勺红油豆瓣酱，一勺香辣酱炒出红油（我很喜欢麻辣香锅酱的味道，这里用了一部分替代豆瓣酱）。
依次下入肉片，待肉片熟后，将肉片和嫩姜片捞出码在垫菜上方，随后将汤汁倒入码菜的容器中。
再均匀撒上蒜蓉和葱花；
起锅烧热油，约20—30克，烧至170度以上（微冒青烟）的状态，浇在上面，呲啦一声，把蒜蓉瞬间烫熟，进一步激发葱花、蒜蓉、辣椒花椒的香气。
安装App
