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啤酒炖驴排的做法

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啤酒炖驴排

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天上龙肉，地上驴肉。驴肉比起牛羊肉都要更胜一筹。今天这道炖驴肉选用新鲜驴排骨，用鲁菜的技艺制作而成。八大菜系，鲁菜为尊，鲁菜最考究工夫。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜驴排一斤

、

姜半块

、

蒜三颗

、

大葱两段

、

花椒少许

、

干辣椒两根

、

小茴香适量

、

八角一两个

、

香叶两片

、

桂皮少许

、

肉蔻少量

、

白芷少量

、

啤酒一罐

、

盐微量

、

豆瓣酱一勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.驴肉切大块，因为煮的久会收缩。
步骤2/9 点击查看大图
2.因为我买的很新鲜，血水很多，所以我把切好的驴肉浸泡在水中半天，期间换四五次水。泡干净血水后晾干。
步骤3/9 点击查看大图
3.葱姜蒜切好片，其余香料扎进小纱布包里，这样煮到后面就好处理了。
步骤4/9 点击查看大图
4.起油锅爆香姜片。
步骤5/9 点击查看大图
5.放入驴排骨和蒜，大火爆炒至两面变色。因为血水都泡干净了，所以不需要焯水，肉质会更香。
步骤6/9 点击查看大图
6.放入葱段，冰糖，豆瓣酱，料酒和老抽，继续翻炒一两分钟上色。
步骤7/9 点击查看大图
7.倒入啤酒，猛火煮开，用勺子撇干净浮沫。同时可以补一些开水淹没驴排骨，盖上盖子小火慢炖一个半小时。
步骤8/9 点击查看大图
8.中间要加一次水，同时把香料包夹走，以免煮过久发苦。差不多时候加入淀粉，大火翻炒，收干汤汁，可以尝尝味道，淡的话加一点点盐。
最后一步点击查看大图
9.盛盘，点缀。驴排经过一个半小时慢炖后，功夫到家，可以说是'脱骨烂'，香的不得了。

小贴士

1.这道菜功夫不到的话，肉柴且硬。上班族为缩短时间可以用高压锅，或者加点苏打提前腌制。 2.驴排一定要多浸泡，这样才能彻底清除血沫，口感才香嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-23

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