火锅底料

浏览 13.6万 · 收藏 1220

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

火锅是每个人特爱吃的百吃不厌自己做的火锅底料放心食用

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

干辣椒 800克

、

桂皮 30克

、

八角 25克

、

去籽的草果 3个

、

小茴香 40克

、

白扣 10克

、

生姜 100克

、

大葱 200克

、

小葱 80克根

、

青花椒 50克

、

高度白酒 30克

、

香叶 5克片

、

永川豆豉 20克

、

红油豆瓣酱 800克

、

酒糟 40克

、

牛油 5000克

、

冰糖 30克

、

高度白酒 20克

、

整个干辣椒 100克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
盆中放入桂皮八角草果小茴香白扣加入温水清洗干净后泡侵20分钟备用这部是去除香料中的杂质和苦涩味
步骤2/8
20分钟后将香料搅碎这样可以出味和减少熬制时间
步骤3/8
制作糍粑辣椒盆中加入干辣椒加入开水泡30分钟备用泡好后将辣椒剁碎备用
步骤4/8
准备榨油的辅料生姜切片大葱切丝小葱拍散切断香菜切断备用
步骤5/8
开始火锅配料青花椒加酒搅拌均匀准备干辣椒倒入盆中加香叶加开水泡20分钟备用姜切末豆豉剁碎酒糟红油豆瓣放入碗中备用牛油切小块
步骤6/8
锅烧热加入牛油大火化开油温至5成热加入姜葱香菜开中火榨至金黄色捞出丢掉不用
步骤7/8
油温控制在5成热糍粑辣椒下锅中小火翻炒15分钟加泡好的干辣椒和香叶炒均匀加入豆瓣酱开小火炒20分钟加入豆豉和生姜小火炒15分钟在加入香料下锅小火炒10分钟加入青花椒5分钟后加冰糖30克炒化后加酒糟炒10分钟加高度白酒20克最后在熬10分钟即可出锅
最后一步
炒好的火锅底料不能马上食用必须静止12小时后食用最佳