无油酸奶奶酪大理石抹茶蛋糕卷

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模具使用学厨11寸方形烤盘原方来自下厨房天然气小姐——Ariel，稍有改动。原方用的自己做的酸奶，我用的市售安慕希酸奶。这款蛋糕用酸奶替代了油，蛋糕糊散发淡淡的酸奶清香，闻起来就很诱人，内馅用的奶油奶酪，非常浓稠。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

酸奶 100克

、

细砂糖 50克

、

低筋面粉 62克

、

抹茶粉 4克

、

热水 12克

、

淡奶油 150克

、

细砂糖 15克

、

奶油奶酪 50克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1材料集合
步骤2/15 点击查看大图
2学厨11寸方盘加学厨油布，油布四角都剪开了，正好可以放在烤盘里，完美搭档
步骤3/15 点击查看大图
3抹茶粉过筛，加入热水，搅拌至无颗粒，盖上保鲜膜备用。
步骤4/15 点击查看大图
4分离蛋清和蛋黄，容器无油无水。夏天可以将蛋清先保存于冰箱冷藏。烤箱上下火180度预热
步骤5/15 点击查看大图
5蛋黄加入酸奶，用手抽搅拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
6低筋面粉过筛加入
步骤7/15 点击查看大图
7搅拌至无粉，放一旁备用。
步骤8/15 点击查看大图
8细砂糖分三次加入蛋清，开动电动打蛋器打发至湿性发泡。
步骤9/15 点击查看大图
9取三分之一蛋白霜至蛋黄糊，翻拌均匀
步骤10/15 点击查看大图
10混合均匀的蛋糕糊倒回剩余蛋白霜中，用同样的方法翻拌均匀
步骤11/15 点击查看大图
11取四分之一蛋糕糊至抹茶糊，翻拌均匀
步骤12/15 点击查看大图
12再倒回蛋糕糊中，翻拌一两下。如果做抹茶卷就翻拌均匀，做大理石卷千万不要翻拌太多次了。
步骤13/15 点击查看大图
13将蛋糕糊从20厘米高处倒入烤盘，铺平，轻震烤盘震出大气泡。放入烤箱中层，180度烤20分钟左右
步骤14/15 点击查看大图
14出炉后轻震处热气，室温放置几分钟后铺上油纸翻面脱模，撕掉油布脱出毛巾底，盖上油纸室温放凉
最后一步点击查看大图
15淡奶油加细砂糖打发至刚刚出现纹路。奶油奶酪软化好后搅拌均匀，加入淡奶油中，一起打发至裱花状态。再次将蛋糕卷翻面，将夹馅均匀抹在蛋糕片上，借助油纸和擀面杖卷起。包上油纸，放入冰箱冷藏半小时左右，就可以拿出来切片享用了～