坚果原味吐司

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最近几乎每天早上孩子都要吃三明治，所以我也跟着勤快起来了，各种各样的吐司走起！夏天着实不凉快，室外最高温度有时都已经达到了39度，屋子里会凉快一些，但也都在30来度。我这人体弱，不能在空调屋里久待；但面包如果在温度高的环境下是做不好的，我家人又吃惯了我做的面包吐司，外买的还真吃不惯了，所以这也真给我出了难题。人一被逼急了就能迸发出灵感来。我的面包机可以派上大用场了！以往我没少用面包机做美食——揉面、酸奶、肉松、发面、熬果酱，但却把它最基础的功能给忽略了，那就是烤面包。面包机从和面到发酵到最后的烘烤一气呵成，如果能在前期人工干预一下，面包机吐司的成品效果还是让人称赞的，而且比起二次发酵用时长来，这只需一次发酵的组织也挺让人满意，特别是在这高温酷暑没有空调冷风的情况下，面包涨发到位，柔软有弹性，麦香浓郁。说了半天，赶快把面包机翻出来，跟着我一起来做吧！想要面包一次发酵就柔软有弹性，面粉一定要用高筋面粉噢，最好能选择面包专用粉，这样才能组织细腻有嚼劲儿，抓几片当饭吃，越吃越爱吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼高筋面粉 300克

、

淡奶油 50克

、

黄油 25克

、

混合坚果 25克

、

干酵母 2.5克

、

盐 3克

、

白糖 40克

、

凉水 150克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料大合影：金龙鱼高筋面粉、干酵母、盐、白糖、淡奶油、凉水、黄油、混合坚果（蔓越莓、葡萄干、核桃、大桃仁、腰果）；
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将除黄油和坚果外的所有材料入面包桶中，将桶放入东菱JD08面包机中，启动'揉面'程序10分钟；
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揉面的时候把坚果切碎，撒一点面粉（份量外）备用；
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面团揉得光滑且滋润，放入黄油，再次启动'揉面'程序20分钟；
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时间到，揪一小块面，轻轻撑开，能出现这种透明且有弹性的薄膜时，揉面结束；由于室内温度过高，酵母已经开始有点作用了，这个面团状态还不是很好，手指一捅，洞口边缘还有少许不光滑，但为了防止酵母的干扰，我就先揉到这儿了，随后的整形可以弥补揉面上的欠缺；
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将面团放在桶中松弛10分钟后取出，放在揉面垫上，用手轻轻拍打成长饼状；
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从上向下卷成卷，封口朝下，用个大盒子盖住，松弛10分钟；
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将松弛好的面卷擀成上下宽窄一致的长条；
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从上向下卷成卷，接口朝下；经过这两次整形，即使面团揉得不是太完美，也能够弥补筋度上的欠缺；
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将面卷放入面包桶中，盖上内盖和外盖，选择'发酵'程序1小时，看面团状态来调整时间，我实际用了1小时20分钟；面团是原来的2-2.5倍大小，表面光滑有蓬松感，启动'烘烤'程序，40分钟；
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时间到，面包饱满，冒着香气，将面包倒在晾架上，晾到手温时可切片入袋保存。
最后一步点击查看大图
坚果原味吐司，营养暄软有嚼劲！

小贴士

1. 此方只有一次发酵，所以组织上比二次发酵的略显粗糙，但是时间上节省了差不多两个小时，所以算是懒人食谱了； 2. 面包晾到手温时可切片入袋保存，现在天气热，放在室温下也是没有问题的；吃不完的吐司可放冰箱冷冻保存，吃之前回温一下入烤箱180度烤5分钟左右即可，千万不要冷藏保存，会加速淀粉老化，失去弹性。

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发布于 2019-07-07

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