贵妃鸡
其实贵妃鸡跟白切鸡差不多,只是多了香料的香味。
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步骤1/8
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用一个大锅,放足够泡过整只鸡的水,然后放大量盐,可以尝出咸味就行。然后将鸡放进去浸泡一小时。
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步骤2/8
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将香料放进空茶包。
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步骤3/8
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将鸡从冷盐水中捞出来,放入香料包,煮开并煮十五分钟,让香料的味道出来。
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步骤4/8
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捉住鸡脖子将鸡放入开水中泡30秒提上来,重复3次,这样的鸡皮会胀胀的,油亮的,煮的时候不容易破。
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步骤5/8
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把鸡整只放进去,水开后调成小火煮20分钟,关火焖3-5分钟,如果鸡比较大只可调长几分钟。我忙着准备冰水,结果过熟了。鸡煮好后马上放冰水中浸泡5-10分钟,直到冷却,泡过冰水这样才会有鸡皮爽脆的效果。
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步骤6/8
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把鸡捞出沥干,表面涂一层麻油,薄薄的一层就可以了。
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步骤7/8
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最后将鸡斩块上盘。我已经尽力了,无奈刀功实在不太好。
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最后一步
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其实鸡已经有味道了,只是比较清淡,可以弄点蘸料。葱和姜切碎末,加点酱油和盐,淋上热油即可。
香料不用太纠结,基本是家里有什么就放点什么,如果有沙姜,放点沙姜会更香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-11
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