在家自制手工“挂面”，每人吃三碗都不嫌多

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算下来整个月，我家基本半个多月都在吃面食，包子、馒头、花卷、烙饼、油条、油饼、饺子、手擀面、煎饼...各种各样，不带重样的。就带着放假的娃一起做饭，给娃一个好吃的“暑假”。

食材清单加入采购清单

面粉 500克

、

温水 200克

、

盐 3克

、

油 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
这次我用的是中筋粉来做面条。第一步是和面面粉中加入盐、温水、油在案板上，揉成光滑面团。然后盖上湿布，静置10分钟，'醒'面的时间放长一点，也可以达到更好的起筋的效果。一般来说面粉是粉3种的。高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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擀面从一边往中间推开，中途多撒粉，防止粘连，多次翻面
步骤3/12 点击查看大图
挑面擀成大概2毫米的厚度，用擀面杖挑起来，隐约能看到对面的光即可
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挑面时发现不均匀的地方，可以用擀面杖卷面的方式，继续擀平。
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然后把局部不均匀的位置，加强一下
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折面把擀平的面对着几次，宽度大概5厘米的面胚
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切面可以根据自己的喜好，切成喜欢的宽度。
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我这次切面条的厚度是参考了'兰州拉面'中的韭叶。大家可以根据自己的喜好，来调整面条的宽度，尽量均匀即可
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煮面锅中水烧开，准备煮面条
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泼冷水面条煮到沸腾的时候，可以加一点冷水，然后再沸一次，就可以捞出了，这样煮面，面条不容易煮烂
步骤11/12 点击查看大图
准备出锅
最后一步点击查看大图
加上你喜欢的各种浇头，准备开吃。

小贴士

关于面条的宽细问题，兰州拉面在这方面，分了9种类型： 1.一窝丝：刚煮好的一窝丝，圆身面,细如面线,半透明,柔软,甚至无需咀嚼。 2.毛细：圆身面,比一窝丝粗点儿,因为不用嚼、易入味。一窝丝和毛细,都是老人小孩吃的多,太容易泡涨,三分钟不吃完,就成面糊了，有点像福州面线那种细度。 3.细：2倍毛细的大小，一般女生喜欢的尺寸。 4. 三细："兰州拉面最优雅的吃法"。细而有弹性,撩起来挂满辣油,香味和牛味的完美融合。吃完面,辣子也刚好被面吸完。 5. 二细：比三细更粗些,也更筋道。细、三细、二细都是朴实的圆身面,却是本地人最常点的。 6. 二柱子：接近铅笔粗细,需要煮比较久。面身有一道凹棱,从这一侧面看,就像两条粘连的面条--大概这就是字的含义。口感肉肉的,非常弹牙而面芯略硬,如果你喜欢意大利面的质感，可以试试二柱子 7. 韭叶：扁身面,面如其名--宽度接近韭菜叶。 8. 薄宽：形似海带，边缘浮起波浪状。边缘柔顺而中部偏硬，口感上有着鲜明对比。 9. 大宽：最宽的面，师傅:“大宽这么宽的，一碗面就2条。” 10. 荞麦棱子：切面像三角形的荞麦皮形状，比较难做。从面剂子开始就要捏成三角形，拉扯出来才是这个形状。面体带有凹痕，带的汤汁足。

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发布于 2019-07-12

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