这次我用的是中筋粉来做面条。 第一步是和面 面粉中加入盐、温水、油在案板上，揉成光滑面团。然后盖上湿布，静置10分钟，“醒”面的时间放长一点，也可以达到更好的起筋的效果。 一般来说面粉是粉3种的。高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条） 低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

擀面 从一边往中间推开，中途多撒粉，防止粘连，多次翻面

挑面 擀成大概2毫米的厚度，用擀面杖挑起来，隐约能看到对面的光即可

挑面时发现不均匀的地方，可以用擀面杖卷面的方式，继续擀平。

然后把局部不均匀的位置，加强一下

折面 把擀平的面对着几次，宽度大概5厘米的面胚

切面 可以根据自己的喜好，切成喜欢的宽度。

我这次切面条的厚度是参考了“兰州拉面”中的韭叶。大家可以根据自己的喜好，来调整面条的宽度，尽量均匀即可

煮面 锅中水烧开，准备煮面条

泼冷水 面条煮到沸腾的时候，可以加一点冷水，然后再沸一次，就可以捞出了，这样煮面，面条不容易煮烂

准备出锅

加上你喜欢的各种浇头，准备开吃。