补水佳品银耳羹
满满的胶质，不仅仅是补水，更能储水。冰镇后胶质更浓稠，口感更佳。夏天怎么少的了这般好物？
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步骤1/5
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丑耳一朵提前泡发，至少泡4个小时以前。让银耳充分吸收水分，泡发长大。红枣用盐水浸泡20分钟，泡出褶皱里的杂质。莲子稍稍清洗，不需要浸泡。
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步骤2/5
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泡发好的银耳去除根部，撕成碎碎的小块，越碎越好。撕碎的银耳更容易出胶。
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步骤3/5
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加入足量的水，熬制后的银耳还会涨大一些，所以，水量不要过少，当然，太多了也会影响胶质的浓稠度。多试几遍便会有感觉的。加入红枣和莲子，冰糖先不放。我是用电压力锅熬的，头天晚上先用一个牛羊肉程序，结束后一直焖在锅里，第二天早上加入冰糖再炖25分钟。具体时间以观察出胶度为准，不同银耳的出胶时间是不一样的。但是糖要后下更容易出胶。
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步骤4/5
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出锅时再加入少许糖桂花或者枸杞。来一张胶质的特写照，凉食胶质更浓稠。
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最后一步
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银耳本身无特别的香味，所以加一些有香味的食材很必要比如红枣，糖桂花之类的。整体口感会提升不少，真正的香浓润滑。
出胶秘籍大放送：
1.丑耳虽丑，耳瓣却更肥厚，有更多的胶质，容易出胶。
2.银耳要提前浸泡4个小时以上。
3.泡发好的银耳要撕碎，越碎越好。
4.冰糖要后下。
5.银耳本身无特殊香味，所以添加一些有香味的食材一起炖会更香浓好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-07-12
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