凉拌苦瓜+凉拌皮蛋拼盘
老公今晚上夜班。由于晚饭吃的比较腻,所以就做了这个给他带去。还用了一小部分苦瓜加剩饭,做了火腿鸡蛋煎饼。因此剩米饭也有了好去处。下个菜谱写这个。
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步骤1/11
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用电热水壶烧一壶开水,把苦瓜整个烫一下杀菌。
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步骤2/11
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苦瓜去头尾切片。
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步骤3/11
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加一大勺盐搅拌腌10分钟左右。
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步骤4/11
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继续用电热水壶烧一壶开水,倒入装苦瓜的碗里,用筷子拌匀浸泡两三分钟左右去除苦涩味。
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步骤5/11
可以尝一片苦瓜的味道,如果觉得苦涩味还有些重不能接受,那就把苦瓜中的水倒掉,重复步骤3和步骤4。如果咸了就用开水再洗一下。
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步骤6/11
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把蒜米用清水洗干净去皮拍碎,姜用开水稍微烫一下杀菌也拍碎,一起加入滤干水的苦瓜中。
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步骤7/11
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再加入陈醋、生抽1:1的量,还有芝麻油,小米辣和胡椒粉搅匀即可。搅匀后可以尝一下味道,淡了就加盐,咸了就加糖。
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步骤8/11
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去农贸市场买的皮蛋。
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步骤9/11
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去皮。先敲一下皮蛋两头,两头都剥掉一点壳,然后把皮蛋握在手心轻轻捏剩下的壳,从手心往手指的方向捏;你会看到手指方向的壳会被挤压翘起来与皮蛋分离,把皮蛋一圈的壳都捏过一遍后,再剥皮,这样皮蛋就不会碎裂开了。(这是我这次摸索出来的方法。)
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步骤10/11
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切块。切的时候刀上多抹点油就不沾刀,最好切一两刀抹一次。我是把油倒在厨房纸上抹的。
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最后一步
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把刚才拌好的苦瓜倒入皮带盘中,要留汤汁浇在皮蛋上倒进去,这样皮蛋也能入味。
1、苦瓜用焯水的方法,也可以去除苦味。只是我觉得焯水又要去洗锅,所以就偷懒,直接上电热水壶了。
2、步骤7图片中的小米辣是在超市买的。买回来才发现它直接吃其实并不好吃,吃起来几乎是只有辣味,没有其实任何味道。后发现用它腌萝卜酸或者做凉拌菜特别好吃,比用辣椒粉好吃不少,亲们可以尝试一下,你会发现用它替代辣椒粉别有一番风味。
3、这道菜原本是可以加适量糖来调味的,但是我跟老公今天晚饭吃的菜都是比较甜的,总觉得腻,所以就没有加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-14
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