凯撒面包

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说起凯撒面包，很多人会以为是凯撒大帝面包，其实它们是2种完全不一样的面包。凯撒大帝面包是软质面包，以丰厚的食材和芝士调理而成，好吃热量却不低。而凯撒面包则是硬质面包，它的制作材料简单，糖的占比少，是一款低油糖的面包。外皮酥脆，内里充满韧劲，表面一般会装饰罂粟籽或者白芝麻，烘烤后散发朴实的麦香。达人@啊呜511 的凯撒面包，夏天一起学着做！

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1小时以上 | 配菜(中级)

#材料

、

T55法式面包粉 200g

、

盐 4g

、

糖 6g

、

脱脂奶粉 4g

、

低糖干酵母 2g

、

冰水 132g

、

植物油 8g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将所有食材混合后放入厨师机搅拌缸，低速2-3档搅拌至无干粉成团，转5档3-4分钟，面团依然比较黏糊开始具有弹性。再用4-5档继续3-4分钟揉至面团不再那么黏并且弹性较好，用手拉开有一定的延展性。
步骤2/12 点击查看大图
面团取出整理好，面温控制在26度内。
步骤3/12 点击查看大图
面团放入保鲜盒盖好，放入烤箱或者28度的环境中进行基础发酵50分钟左右，面团膨胀至约2倍大。
步骤4/12 点击查看大图
将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为6份，每个面团约60克，依次滚圆后放入烤盘。
步骤5/12 点击查看大图
将烤盘放入烤箱或者28度室温，湿度80%的环境，发酵10分钟。
步骤6/12 点击查看大图
取出烤盘，用风车压模压出花纹，压的时候要用力，面团压下去压模接触到烤盘平面。
步骤7/12 点击查看大图
压好的面团放入烤箱或者温度30度左右湿度80%的环境下发酵30分左右，面团膨胀至2倍。发酵好的面团表面喷水，撒少许黑白芝麻装饰。
步骤8/12 点击查看大图
COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，提前选择'微蒸烤'模式，温度设置220度预热好。
步骤9/12 点击查看大图
将面包放入预热好的蒸烤箱下层，烘烤20分左右。
步骤10/12 点击查看大图
面包放入烤箱后，按图示中的功能菜单键，选择蒸汽功能，2分钟内可提供一定蒸汽（水箱提前加好水）。
步骤11/12 点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放网架晾凉，真的是喷喷香的一炉面包。外壳微脆，内里有韧劲儿，简单又好吃，可以做成三明治。
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成品

小贴士

1、如果室温高的话，打面要用冰水或者用泡面法，要严格控制面温。 2、没有t55面粉的同学可以用高筋粉140克+低筋粉60克来制作。 3、称量材料的时候记得预留水量作调整。 4、油也可以用黄油或者其他没有特殊味道的植物油。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。卡士CO-730S蒸汽烤箱带微蒸烤模式，可以在食物烘烤过程中提供蒸汽，烤出的面包更酥脆，口感更佳！

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发布于 2019-07-16

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