【下午茶】港式菠萝包菠萝油

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谈到下午茶，最有代表性的莫过于菠萝油了。一个菠萝油，一杯咖啡，一个下午就满足地过去了。港式菠萝包最经典的食法是把刚出炉菠萝包剖开，在菠萝包中间夹上一块约0.5cm的冰牛油，再合起来，用菠萝包自带的热度把牛油融化，牛油会慢慢地渗入面包的组织中，再一起吃。港式菠萝包和台式菠萝包最大的差别在于皮的部分，港式是酥脆香，台式的更像曲奇皮。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团：

、

高筋面粉 240g

、

牛奶 103g

、

细砂糖 40g

、

盐 3g

、

奶粉 10g

、

鸡蛋 1个

、

酵母 3g

、

黄油 25g

、

菠萝皮：

、

黄油（用猪油口感会更好） 35g

、

细砂糖 50g

、

蛋黄 1个

、

低筋面粉 85g

、

苏打粉 2g

、

泡打粉 2g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先，在配方液体中取10g常温液体把酵母先化开，然后把除了黄油以外的材料放入搅拌盆中，倒入酵母水（酵母不能直接与盐、糖接触），慢速揉成团之后转中快速揉至基本扩展，即能拉出厚膜，而且破洞带锯齿状，然后加入室温软化的黄油。
步骤2/18 点击查看大图
加入黄油后，继续用中快速揉至9成，即在完全扩展前一点的状态即可，能拉出薄膜，但是破洞会带一点锯齿，做甜面包只需要揉到这个状态即可。
步骤3/18 点击查看大图
把揉好的面团稍微整圆，放入盆中，盖上保鲜膜，发酵到1.8-2倍大。
步骤4/18 点击查看大图
在面团发酵的期间，先来制作菠萝皮。把室温软化的黄油放入碗中，搅散。
步骤5/18 点击查看大图
然后加入细砂糖，搅拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
然后加入鸡蛋黄，搅拌均匀。
步骤7/18 点击查看大图
接着筛入低筋面粉、泡打粉、苏打粉，用手压拌成团。
步骤8/18 点击查看大图
包上保鲜膜备用。
步骤9/18 点击查看大图
把发酵好的面团取出。
步骤10/18 点击查看大图
平均分割成8等份。
步骤11/18 点击查看大图
然后滚圆，放在铺有油纸的烤盘上；在烤箱中放入一碗热水，把面团放进去进行二次发酵，发酵至1.5倍大。（因为取出之后需要盖皮，这段时间面团还会持续发酵，所以在1.5倍大的时候就可以取出）
步骤12/18 点击查看大图
把菠萝皮平均分成8等份，搓圆。
步骤13/18 点击查看大图
然后取一个面团，放在保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，用手轻轻压扁，再用擀面杖擀至9-10cm宽的菠萝皮。
步骤14/18 点击查看大图
撕掉上层保鲜膜，把菠萝皮覆盖到发酵好的面团上。
步骤15/18 点击查看大图
然后在菠萝皮表面刷上一层鸡蛋液。
步骤16/18 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中层，用180/180°C烘烤15-18分钟，烤到菠萝包表面金黄色即可出炉。
步骤17/18 点击查看大图
出炉后马上从菠萝包横侧面剖开，放入一片约0.5cm厚的冰牛油，然后把菠萝包合起来，让牛油慢慢地被菠萝包的余温融化。
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你的菠萝油来了。