经典回锅肉
回锅肉是川菜中的代表菜。五花肉先煮后炒制。我在里面加了自己烙的鸡蛋饼。鸡蛋饼呢,不仅可美味好吃,而且能够吸收这个五花肉的油分。非常的美味。再配以青蒜苗,红椒。采用设彩的基本搭配,红黄绿让整道菜颜色美丽。里面的调料用到了经典的川味儿调料,豆豉,郫县豆瓣酱。我的亲朋好友都特别爱吃这道菜。现在分享给大家,
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一块儿肥瘦相间的带皮五花肉。我们冷水下锅加料酒花椒把它煮大我们冷水下锅,加料酒,花椒,把它煮到八分熟。煮的这个筷子轻轻一搓,能搓动,就可以拿起锅冷却。
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煮五花肉的同时,我们面粉加鸡蛋。把它闹成这种面饼。切块备用。
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红椒去籽切片。蒜苗切段。
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煮好的五花肉肥瘦分开切好。这一步很重要,大家一定要把肥的和瘦的分开切好。因为它们下锅炒制的时间不同。
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锅里放入菜籽油。回锅肉一定要用菜籽油炒制才香。放入切好的肥的那一部分五花肉。放入豆豉。
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五花肉里的油微微扁的,有点出来的时候我们转小火炒,因为用大火的话,它的油会溅起来。把这个五花肉炒的微微有点发卷豆豉发干就可以了。
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转大火,倒入余下的瘦肉。快速翻炒。
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放入郫县豆瓣酱。葱姜蒜。翻炒均匀。
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放入鸡蛋面饼,这个面皮饼是非常的吸油的哟。,一会儿吃的怎么也不油腻。
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我们再放入甜面酱,放一些生抽。均匀翻炒。
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最后一步
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起锅前放入蒜苗和红椒,翻炒均匀就可以了。一道川味十足的经典回锅肉制作完成。
五花肉我们在煮好以后切的时候一定要肥瘦分开。一会儿先要把肥肉里面的油给练出来。这个面皮呢就是面粉加鸡蛋,用小火摊平烙熟就可以了。回锅肉的灵魂,豆豉,甜面酱,豆瓣酱。一样不能少哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-20
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