九层塔炒薄壳（海瓜子）
薄壳:学名叫寻氏肌蛤。 是贝类海产品，是一种浅色的小蛤蜊，大小形状如南瓜子而得名海瓜子。因壳薄故名薄壳。 体型小得不起眼，但鲜美却不逊色于其他海产。听说蔡澜先生曾这么评价这种食物：“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了。” 九层塔炒薄壳是广东潮汕传统的名菜，九层塔的香味与薄壳的鲜甜天然融合。这道菜要求猛火快炒，薄壳稍开口即出锅。 这样才能包住薄壳肉不脱落，锁住水分，这样薄壳肉才鲜嫩甜美。
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薄壳清洗干净，沥干水分。（海瓜子）
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九层塔清洗干净，不用切碎。（又叫金不换，潮汕又叫鱼生菜）
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蒜头两瓣去膜切碎。
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姜一小块，切丝。
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干红椒两颗，有新鲜的就用新鲜的。切碎。
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大火热锅倒入适量食用油，倒入姜、蒜、辣椒，煸炒一下。
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倒入薄壳、九层塔。
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快速加入适量盐、酱油、热水。热水不用多，两三汤匙的量就够了。
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快速的翻炒三几下 ，薄壳有点开口了即关火出锅。
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最后一步
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出锅装盘，趁热吃，非常鲜甜。
这道菜就是要猛火快炒，薄壳开口即出锅，基本在两分钟内完成。
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发布于 2019-07-20
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