香芋魔法棒

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中种法

、

高粉 210g

、

水 210g

、

酵母 5g

、

主面团

、

高粉 140g

、

低粉 50g

、

紫薯粉 12g

、

全蛋液 50g

、

细砂糖 50g

、

奶粉 20g

、

黄油 60g

、

盐 4g

、

紫薯酥粒

、

黄油 16g

、

紫薯 3g

、

杏仁粉 16g

、

低粉 16g

、

盐 1g

、

夹馅

、

芋头 1000g

、

炼乳适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
中种的所有材料放一起，拌均匀，看不到干粉即可，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时以上使用，图上是发好的状态，有大气孔，淡淡的酸味
步骤2/23 点击查看大图
主面团里，除开黄油和盐，其他材料和中种放入打面缸
步骤3/23 点击查看大图
搅拌均匀
步骤4/23 点击查看大图
搅拌至面团光滑后加入黄油和盐
步骤5/23 点击查看大图
打至光滑，而且能拉出手套膜，状态参考图片哦
步骤6/23 点击查看大图
滚圆，盖上保鲜膜松弛40分钟
步骤7/23 点击查看大图
松弛好后，擀开，排气
步骤8/23 点击查看大图
分成100g一个，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤9/23 点击查看大图
擀成长方形，底部微微压薄，方便接口处粘连
步骤10/23 点击查看大图
卷成圆柱形表面刷水
步骤11/23 点击查看大图
粘上紫薯酥粒（紫薯酥粒的做法参考后面，建议在打好面团，面团松弛的40分钟里面做）
步骤12/23 点击查看大图
放进烤箱，开发酵，40分钟，温度38摄氏度，中间记得往烤箱里喷水，
步骤13/23 点击查看大图
烘烤温度：上火190°c，下火170°c；烘烤时间：约15分钟；烘烤位置：中下层；具体烘焙时间。烘焙温度时间视具体烤箱而定，仅作参考，以实物上色状态为准；
步骤14/23 点击查看大图
中间用刀切开，注意底部不要切段，挤上芋泥（做法在后面）
步骤15/23 点击查看大图
挤上满满的芋泥才好吃哦
步骤16/23 点击查看大图
撒上一点草莓脆做装饰
步骤17/23 点击查看大图
紫薯酥粒的做法将粉类材料称入盆中
步骤18/23 点击查看大图
加入冷冻的黄油搓成颗粒状
步骤19/23 点击查看大图
这是做好的状态，放入冰箱冷冻，用的时候再拿出来
步骤20/23 点击查看大图
芋泥的做法芋头洗净，蒸熟后去皮
步骤21/23 点击查看大图
放入料理机里打成泥，加入适量的炼乳，甜度根据自己的口味决定
步骤22/23 点击查看大图
晒晒成品
最后一步点击查看大图
有没有流口水呀