红糖橙皮丁软欧

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

烫种 30克

、

红糖 40克

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开水 50克

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清水 100克

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无盐黄油 20克

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耐高糖干酵母 3克

、

盐 3克

、

酒渍蔓越莓干 40克

、

糖渍橙皮丁 20克

、

烫种材料：

、

高筋面粉 50克

、

开水 50克

、

盐 0.5克

、

细砂糖 5克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
提前一天制作烫种材料，把盐，糖，高筋面粉搅拌均匀，倒入50克开水，用筷子快速搅拌，拌匀盖保鲜膜晾凉后放冰箱冷藏，第二天使用。
步骤2/19 点击查看大图
提前把材料中的50克开水倒入我40克的红糖中，使红糖融化。夏天揉面的话可以冰箱冷冻后再用来揉面，这样可以降低面温。
步骤3/19 点击查看大图
蔓越莓干提前用朗姆酒浸泡，没有朗姆酒的可以用温水浸泡。
步骤4/19 点击查看大图
把液体材料倒入厨师机，清水不要一次性倒入，预留10克左右，根据面粉的吸水量适当增减。把烫种撕成小块，除黄油，盐之外，其他材料都倒入厨师机，低速揉匀，再转高速揉面。
步骤5/19 点击查看大图
夏天揉面厨师机壁缸绑上冷冻过的医用敷冰袋，达到降温的效果。
步骤6/19 点击查看大图
揉至可以拉出粗膜，加入提前软化好的黄油，低速揉至黄油吸收，加盐，转高速继续揉面。
步骤7/19 点击查看大图
揉至可以拉出坚韧有力的手套膜，停止揉面。
步骤8/19 点击查看大图
蔓越莓干用厨房纸吸干水分，切碎，和橙皮丁拌匀。
步骤9/19 点击查看大图
倒入厨师机，低速揉匀或者取出面团，用折叠的方式揉进面团中。
步骤10/19 点击查看大图
揉好的面团按摩摊平，放入烤盘或者保鲜盒中，温度25-28℃，湿度75进行基础发酵。
步骤11/19 点击查看大图
发好的面团手指粘粉戳洞不回缩不塌陷，如果塌陷即是发酵过度。
步骤12/19 点击查看大图
倒扣轻拍排气，分割成死等份。
步骤13/19 点击查看大图
滚圆松弛20分钟。
步骤14/19 点击查看大图
光滑面朝下，用手轻轻拍扁。
步骤15/19 点击查看大图
两边往中间对折，再一次对折。
步骤16/19 点击查看大图
收口捏紧，光滑面朝上，摆入烤盘中，温度35℃，湿度75进行第二次发好，发到两倍大，手指粘粉轻按缓慢回弹。
步骤17/19 点击查看大图
发好的面团表面筛一层高粉。
步骤18/19 点击查看大图
用锋利的刀片割出自己喜欢的花纹。烤箱上下火200℃预热好，烘烤时间为30分钟，中途盖锡纸，以免上色过重。
最后一步点击查看大图
出炉后需放晾网上晾凉，密封保存，常温3天内吃完。