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杂酱炒面的做法

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杂酱炒面

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出门在外，想念国内美食，成功复制的基础上稍微修改，减少脂肪摄入的同时，配合家中食材而做。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪颈肉 100g

、

胡萝卜 1根

、

鸡蛋 2个

、

大白菜 4片

、

大葱 2根

、

面条 500g

、

白胡椒粉 1茶匙

、

花雕酒 2汤匙

、

生姜 3大片

、

大蒜 4瓣

、

五香粉 1茶匙

、

老抽半汤匙

、

白糖适量

、

大酱 2汤匙

、

盐少许

、

葵瓜子油 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
猪颈肉脂肪含量比较少，但是口感Q弹，所以用来替代传统的五花肉。猪颈肉切为边长0.5cm的肉丁，大蒜拍碎，大葱切丝，生姜切丝，胡萝卜切丝，大白菜切丝，鸡蛋加盐打发。
步骤2/6 点击查看大图
将生姜、大蒜、切葱丝剩下的大葱、五香粉、生抽、花雕、胡椒粉调入肉丁中，并朝一个方向搅拌直至将所有水分彻底吸收。
步骤3/6 点击查看大图
鸡蛋摊成薄饼，并切丝（用不粘锅的话，可以不用放油），胡萝卜和白菜丝下加油略炒，断生，并促进胡萝卜素的吸收。注意不要加盐，这样可以中和肉的咸味，并添加爽脆的口感。
步骤4/6 点击查看大图
这时候，肉丁大概已经腌制了约40分钟（我动作比较慢），热锅，下油约7成热，下大酱炒开，下肉丁快火炒散，并加入一勺白糖提鲜
步骤5/6 点击查看大图
烧开一锅水，将面下锅煮约3分钟，捞起后，加入肉丁中翻炒，充分吸收猪肉渗出的油和锅里的酱汁，千万不要再加盐了！！！！！起锅后撒上葱丝即可。热气腾腾的，图片效果略为模糊。
最后一步点击查看大图
最后，配搭蛋饼丝和素菜丝，即可享用美味而健康的炸酱炒面了！

小贴士

1.大酱的味道非常的咸鲜，除了在鸡蛋液中加入少许盐，在腌制肉丁的时候加入的老抽，千万不要再有任何盐分加入了。 2.猪颈肉的选择是非常明智的，口感Q弹，而不油腻。 3.吃的时候一定要趁热，凉了略腻。 4.味道很好，小心吃撑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-14

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