黑芝麻全麦餐包 100%纯麦

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将配方中黑芝麻大部分压碎成粉后和小部分完整黑芝麻一起揉进面团中，成品可以看到大大小小不同的颗粒，吃起来非常有层次感。研磨后的黑芝麻格外香浓，全麦口感略微有点粗糙。因为水量大，所以非常松软。在餐包底部侧边都可以看到褶皱。看过我其他配方的亲们应该知道，我一直用的红磨坊红色袋2.27kg的那个全麦粉。这次我在京东买了河套全麦粉，这款全麦粉的价格比红磨坊的要低很多，蛋白质含量挺高的。但是我觉得这款面粉的颜色没有红磨坊那么深，更贴近于高筋粉的颜色。这款河套全麦粉的吸水性没有红磨坊那么大，所以如果你用红磨坊那个全麦粉，要多加点水 ps：还是要看看小贴士哈

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

全麦粉 200g

、

黑芝麻 30g（25g压碎+5g完整）

、

水 130g

、

白砂糖 15g

、

鲜酵母（干酵母） 6g（2g）

、

盐 4g

、

黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
我这次更换了一种全麦粉，使用的是河套全麦粉，相比之前一直用的红磨坊红色袋的全麦粉，这款面粉吸水性要差一点。请根据自己使用的面粉来调节。当然不管使用的是什么面粉，是否和配方一样，都要预留一部分水看情况添加哈
步骤2/19 点击查看大图
首先将黑芝麻磨成粉。用保鲜袋装上黑芝麻封口，然后用擀面杖按压。可以得到非常细腻的芝麻粉
步骤3/19 点击查看大图
如果有这种小型干粉机，那就最好啦。放一点全麦粉和黑芝麻一起研磨，因为芝麻会出油
步骤4/19 点击查看大图
以上两种方法都是可以得到比较细腻的芝麻粉的
步骤5/19 点击查看大图
除黄油以外的所有材料放入面包桶中，其中水请一定要预留一部分看情况添加
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揉成面团后放入室温软化的黄油，这个时候我大约揉了9分钟
步骤7/19 点击查看大图
黄油完全吸收后，面团揉到表面光滑就可以了。这时候我一共揉面了16分钟
步骤8/19 点击查看大图
放入盆中，盖保鲜膜进行第一次发酵。26度附近都可以。我家28度，我就直接室温发酵了
步骤9/19 点击查看大图
大约70分钟发酵至2倍大
步骤10/19 点击查看大图
因为盆里我喷了一点点油，所以直接倒扣取出了
步骤11/19 点击查看大图
均分成七份，每一份是55g。当然你可以自行选择，我觉得50-80g/个都是可以的
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揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟
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松弛好之后的面团再次揉圆。再次揉圆后，要明显能够看出来，比之前小了很多，也更挺拔了一些。这样后面的面包也会比较挺
步骤14/19 点击查看大图
将所有的小面团都揉圆后，放在烤盘上。准备进行第二次发酵
步骤15/19 点击查看大图
我直接盖保鲜膜，室温发酵的，大约45分钟发至1.5倍大
步骤16/19 点击查看大图
发酵好之前15分钟，就要开始预热烤箱
步骤17/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火180度，烤14分钟
步骤18/19 点击查看大图
烤好之后马上脱模，放晾网上凉透
最后一步点击查看大图
凉透以后，面包侧面底部会有很明显的褶皱，看着就感觉很松软呀

小贴士

1.将黑芝麻磨成粉的这个过程，如果没有机器帮助，可以用保鲜袋装上黑芝麻封口，然后用擀面杖按压。也可以得到非常细腻的芝麻粉 2.我使用的是河套全麦粉，相比红磨坊的全麦粉，这款面粉吸水性要差一点。请根据自己使用的面粉来调节 3.当然不管使用的是否是配方同样的面粉，都要预留一部分水用来调节 4.夏天或者室内温度比较高时，请使用冰水揉面，揉好的面团不要超过27.28度

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发布于 2019-07-24

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