做碗超正热干面，假装回到了武汉

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热干面是武汉人“过早”（吃早餐）的首选食物，在武汉的大街小巷随处都可以吃到，但是家家味道各不同。一碗传统的热干面，圆滚滚的碱面，拌上浓稠的芝麻酱，醇香的料水，再加上爽口的配菜，迅速搅拌均匀，吃起来油润劲道，满口留香。武汉人过早其实吃的东西有蛮多滴，在不同的早餐摊子东买点西买点，最后再吃碗热干面，搞碗蛋酒，来个面窝，那是相当舒服。（虚浮啊）！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

碱面 200克

、

芝麻酱两勺

、

辣萝卜干两勺

、

酸豆角两勺

、

葱花两勺

、

香油两勺

、

老抽一勺

、

生抽两勺

、

卤水三勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先准备好材料，不要做好的热干面，准备材料很重要，不要漏掉，也不要自己发挥，不然做出来的热干面就不是那个味道（严肃脸）从左到右，从上至下的材料依次是:碱面，卤水，辣萝卜干，葱花，干辣椒，酸豆角，两勺芝麻酱和两勺食用油。卤水就是卤肉类的水，我这个卤水是昨天我卤鸡腿剩下的，专门留到今天做热干面吃的。
步骤2/10 点击查看大图
调芝麻酱。热干面里芝麻酱是精华，然而，我们常买的芝麻酱经常容易结块，于是我们需要把芝麻酱调开，这样我们才能均匀的调好一碗热干面，（敲黑板了哈）特别注意的是，芝麻酱一定要用食用油来调，用水是调不开的！我调芝麻酱的比例是一比一，把碗中的芝麻酱和食用油搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
调到这种没有结块的状态就好了。
步骤4/10 点击查看大图
然后就是炒干豆角了，热油下锅大火炒，出锅时放几滴香油。
步骤5/10 点击查看大图
辣萝卜干切成丁
步骤6/10 点击查看大图
碱面煮到七成熟捞起来，放在透气的容器中，并均匀的抹上油。
步骤7/10 点击查看大图
到一个通风的地方，用筷子挑起面条掸面，使面条干爽凉透，如图所示！
步骤8/10 点击查看大图
以下材料就准备好了，是不是有一丢丢麻烦呢？不要紧的，可一次多准备一些材料，今天吃不完明天可以吃，吃的时候把掸好的面放到沸水中过十秒钟，十秒钟就行了，时间长了面条就会发软没有弹性了，那就不好吃了。
步骤9/10 点击查看大图
开始拌面了，以前吃热干面都是老板加料，现在可以自己加料了，根据自己口味来加料。我拌面调法是这样的，写下来，大家可以参考一下，面条150克，芝麻酱两勺，生抽一勺，老抽一小勺，葱花一勺，辣萝卜干一勺，酸豆角一勺，卤水一勺，由于生抽老抽卤水都咸，我就没有加盐，大家可以根据自己的口味加盐，爱吃辣的可以加一勺辣椒油，那就更爽了！
最后一步点击查看大图
因为武汉热干面实在是武汉的经典小吃，别的地方虽然也有，但是做的不正宗，所以，这一口裹着浓郁芝麻酱的面条，吃一口，闭上眼睛，仿佛自己又回到了武汉的街口，这感觉真的太武汉了！

小贴士

做热干面注意事项: 1:面要用碱水面，煮到七成熟就捞出，不要煮的太久，太久了不够筋道。 2:芝麻酱要用油调匀，而不是用水。 3:辣萝卜不可少，切成碎末再用。 4:酸豆角要炒一下，如果是现食那种则不用炒了。 5:卤水是热干面好吃的秘诀，如果没有，可以自己炒一些肉臊子加上。总结完毕，谢谢盆友们观看:

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发布于 2019-07-28

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