金蒜红油芥兰

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芥兰是主产于广东、广西、福建和台湾等地的一种甘蓝类蔬菜。因其口感和营养价值，在港澳和东南亚各国也深受人们喜爱。芥蓝菜富含维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。其中的有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用，所以特别适合夏日食用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。苏轼的《老饕赋》中写道：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”来形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。芥蓝以肥嫩的花喜和嫩叶供食用,肉质脆嫩、清香，风味别致，营养丰富。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、汤食，或作配菜。之前在泰国时，日常吃到的是芥兰滑肉炒米皮，还有芥兰炒烤肉片，回京后超市经常能买到芥兰，但是夏日不想太麻烦，所以想试试白灼，但是家人不太喜欢它的苦味，于是我就几经尝试做了改良，自己调料，用这种方法做的芥兰清甜爽口，淡口吃都可以来一大盘，味道棒极了。我敢说，这是一道让你吃一口就爱上的新菜。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

芥兰头一把

、

大蒜 5瓣儿

、

干红椒 2个

、

蚝油 2汤勺

、

生抽 1汤勺

、

白糖半汤勺

、

玉米油 50毫升

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食材备齐，芥兰稍微削去茎杆部一些皮，清洗干净；
步骤2/14 点击查看大图
热锅烧水，入少许白糖，食用油，先小心将芥兰竖着下入水中，烫梗2分钟；
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再将菜叶推入，焯水1分钟；
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捞出过冷水；
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控干水分码入盘中；
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蒜瓣切末，干红椒切细丝圈儿；
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另起一锅入玉米油，小火加热；
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入蒜末，煸炒2分钟至蒜末变金黄；
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再入红椒丝，煸炒1分钟至辣椒油出来；
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将蚝油，生抽，白糖混合拌匀，均匀淋在芥兰上；
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再趁热将蒜香辣椒油均匀淋在芥兰上；
步骤12/14 点击查看大图
菜色青翠，口感清甜不苦，诱人极了；
步骤13/14 点击查看大图
根根如翡翠；
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芥兰的清甜，金蒜的香酥，辣椒油的芳香，白糖的微甜，丝丝入味儿，美极了！

小贴士

1.这是一道自创改良的菜品，金蒜的香甜和白糖的甜缓解了芥兰的微苦，易于接受； 2.挑选芥蓝时最好选秆身适中的，过粗会太老。要叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩，且没有黄叶和老化的，还要注意是否有病虫害。； 3.焯水注意时长，切忌盖锅盖，叶会变黄； 4.水中入白糖和油为了使焯出的菜更青翠； 5.这道菜吃的就是清甜口儿，所以我没有放盐，大家也可依个人口味酌情添加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-01

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