酱油菠萝蛋糕

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看到标题小伙伴们就惊呆了。酱油跟蛋糕在一起了？千万别大惊小怪，咸甜自古不分家。同样是肉，不管是咸辣的小炒肉，还是酸甜的咕咾肉你大概都习以为常，但为啥到了蛋糕上就一惊一乍呢~ 可能这样说你觉得我只是善于诡辩，但这真的是正经方子。阿涛用的酱油，不是传统意义那种几滴上色的酱油，而是偏生抽的酱油，而且比生抽更淡一些，这类酱油比较出名就是日本的龟甲牌万字酱油了。酱油的微咸中和了蛋糕的甜腻，又以自身复杂的氨基酸香气，营造出层次更加丰富的焦糖味，实在令人神往。如果你仍然觉得难以置信，仔细想想，咸粽沾白糖、炒糖上色的红烧肉、玉米热狗肠、菠萝包等等，这类咸甜平分秋色的美食竟然比比皆是。所以呢，不要让经验限制了你的想象，赶快动手开启新的味觉大门吧！

食材清单加入采购清单

焦糖酱：黄油 36g

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焦糖酱：蜂蜜 45g

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焦糖酱：万字酱油 10g

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蛋糕体：菠萝半个

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蛋糕体：低筋面粉 190g

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蛋糕体：杏仁粉 20g

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蛋糕体：泡打粉 3.5g

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蛋糕体：苏打粉 2.5g

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蛋糕体：鸡蛋 1颗

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蛋糕体：细砂糖 75g

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蛋糕体：玉米油 50g

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蛋糕体：牛奶 100g

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蛋糕体：菠萝汁 80g

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蛋糕体：香草精 2g

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蛋糕体：万字酱油 30g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先将菠萝切12片，厚度大约0.5cm。
步骤2/22 点击查看大图
大小合适，刚好够放入模具底部。
步骤3/22 点击查看大图
剩下的菠萝也是切块，放入料理机中。
步骤4/22 点击查看大图
按启动键20秒，将菠萝打成泥。
步骤5/22 点击查看大图
然后再用网筛滤出80g菠萝汁待用。
步骤6/22 点击查看大图
接着将36g黄油和45g蜂蜜混合。
步骤7/22 点击查看大图
用微波炉中火加热60秒溶解，也可以隔热水溶解。
步骤8/22 点击查看大图
然后加10g万字酱油拌匀。瞧！不用熬煮，直接呈现焦糖的质感和风味！
步骤9/22 点击查看大图
把焦糖酱倒入模具底部。为了避免剩下模具的不够，可以先每个模具都倒少量，然后余下的焦糖酱，再每个模具匀一下。
步骤10/22 点击查看大图
称取190g低筋面粉。
步骤11/22 点击查看大图
再将20g杏仁粉，3.5g泡打粉和2.5g小苏打粉，跟低筋面粉一起混合。
步骤12/22 点击查看大图
用手动打蛋器拌匀，可以避免后续出现面糊搅拌不均匀的问题。
步骤13/22 点击查看大图
然后将1颗鸡蛋加75g细砂糖拌匀。
步骤14/22 点击查看大图
加50g玉米油搅拌至乳化，看不到油末的状态。
步骤15/22 点击查看大图
再加入100g牛奶、80g菠萝汁搅拌均匀。
步骤16/22 点击查看大图
继续加入2g香草精和30g万字酱油拌匀。
步骤17/22 点击查看大图
加入提前混合好的粉类。
步骤18/22 点击查看大图
用手持打蛋器搅拌均匀至细腻无颗粒。
步骤19/22 点击查看大图
面糊倒入模具中9成满。
步骤20/22 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱中层，上下火180度烤40分钟。
步骤21/22 点击查看大图
蛋糕在烘烤中，会先膨胀，后略微回落，并上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此，膨胀时，是点心中的水分沸腾蒸发带动点心膨胀，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色。所以方子给到的温度时间仅供参考，各人烤箱不同，学会这种观察方法，灵活决定出炉时机，才不会出现烤不透或者烤焦的情况。
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做好的蛋糕，翻过来就能看到被焦糖包裹的菠萝，赶快试试吧。

小贴士

1、龟甲牌万字酱油可以在进口商品超市也可以买到。如果买不到，国产酱油中，选择180天以上的酿造酱油，配料表中以水、大豆、小麦为主的，如果配料表中含有小麦粉或者麦糠的则不行。营养成分表上，钠含量在600-800mg之间，大于1000mg的则不行。 2、其实这款蛋糕的制作思路，跟菠萝反转蛋糕类似，帮友们可以联系起来看一看，了解一下。 3、这个方子也可以做6寸圆模，但必须是固底的。菠萝的摆放方式可以参考菠萝反转蛋糕。如果是6连马芬模，则方子减半。 4、除了使用菠萝，还可以使用橙子、西柚这类酸酸的水果，会有意想不到的味觉惊喜。 5、香草精实在没有可以不放，杏仁粉没有就等量换成面粉。但注意一切材料替换行为，都会导致成品风味的变化。而未经提示擅自替换材料做法，则非常容易导致完全失败。 6、各人烤箱不同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。

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发布于 2019-08-01

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