蜂蜜柚香吐司

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#吐司日常有淡淡蜂蜜柚子香气的小吐司。

食材清单加入采购清单

吐司粉 400克

、

奶粉 16克

、

盐 6克

、

蜂蜜 30克

、

蜂蜜柚子酱 100克

、

鲜酵母 12克

、

全蛋液 40克

、

牛奶 100克

、

水 104克

、

黄油 28克

、

老面 100克

、

表面装饰黄油 10克左右

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
#老面
步骤2/18 点击查看大图
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
步骤3/18 点击查看大图
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段
步骤4/18 点击查看大图
这时候的面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性。
步骤5/18 点击查看大图
取出整理，面温控制在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
步骤6/18 点击查看大图
发酵至2.5倍大。
步骤7/18 点击查看大图
将发酵好的面团取出，
步骤8/18 点击查看大图
轻拍排气后等分为4份，每个面团约245克。
步骤9/18 点击查看大图
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
步骤10/18 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
步骤11/18 点击查看大图
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
步骤12/18 点击查看大图
用擀面杖稍稍擀长，
步骤13/18 点击查看大图
自上而下卷起，
步骤14/18 点击查看大图
依次做好，分别放入吐司盒。
步骤15/18 点击查看大图
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
步骤16/18 点击查看大图
表面剪开十字，黄油切小小条放在开口处
步骤17/18 点击查看大图
放入预热好的EAT-TF600热风炉，155度烘烤21分钟。
最后一步点击查看大图
脱模冷却即可。