斑马纹戚风蛋糕

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爱上了斑马纹蛋糕，喜欢它那变化莫测的花纹，每一次的制作，都会带来不一样的惊喜.... 八寸圆模

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个（每个带壳60克）

、

牛奶 50克

、

白砂糖 80克（蛋黄放25克、蛋白放55克）

、

玉米油 40克

、

低筋面粉 85克

、

可可粉 8克

、

热水 20克

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所需食材大集合
步骤2/12 点击查看大图
可可粉加入20克热水，搅拌均匀成可可酱（用热水调出来的可可酱很稠，不易消泡）
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分离蛋白蛋黄，（蛋白盆需无水无油），蛋黄加入白砂糖、牛奶、玉米油搅拌均匀，至看不到油花，充分乳化（此过程约需2分钟）
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筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字形抽打，同时转动盆子，抽打加翻拌至看不到面粉颗粒（不能转圈搅拌，以免起筋）
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蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器中速搅拌，分三次加入白砂糖，加入时机分别是鱼眼泡、细腻时、有纹路时，搅拌至干性发泡，提起打蛋器有挺立的小尖角（110度预热烤箱）
步骤6/12 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌加切拌的手法拌匀，再把面糊倒入蛋白霜盆中，用同样的手法拌均匀（不能转圈搅拌，以免消泡）
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分出一小部分蛋糕糊加入可可酱，翻拌均匀，用两个勺子，先盛一勺原味糊倒入模具，再盛一勺有色糊倒在原味糊上，交替倒完全部面糊（我用的盛稀粥的勺子，每次倒入的面糊多花纹稀，面糊少花纹密）
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模具在台面上震几下，震出大气泡，用筷子在面糊表面，由外向内划出花纹
步骤9/12 点击查看大图
入预热好的烤箱，中下层上下火110度50分钟，转上下火125度20分钟左右（这是我的烤箱温度，仅供参考哦）蛋糕成熟了会慢慢回落，时间到了即可出炉（烘烤过程中不要开烤箱门，以免造成蛋糕塌陷）
步骤10/12 点击查看大图
蛋糕出炉后震一下模具，震出热气倒扣晾凉，凉透了再脱模
步骤11/12 点击查看大图
成品不塌不裂非常漂亮
最后一步点击查看大图
切面图是不是更漂亮