【复刻】千与千寻芝士蛋糕(6寸)
复刻经典,致敬大师! 制做芝士蛋糕并不难,然而为了复刻千与千寻这一经典场景,鬼知道我经历了什么 入口即化的芝士蛋糕,一起来复刻吧!
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步骤1/24
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奶油奶酪和细砂糖倒入盆中,用刮刀拌至无糖粉。
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步骤2/24
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用打蛋器高速搅打至非常柔滑。
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步骤3/24
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分4次加入全蛋液,高速打匀。
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步骤4/24
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每次都要充分搅打均匀再加入下一次。
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步骤5/24
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倒入淡奶油和柠檬汁。
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步骤6/24
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高速搅拌均匀,成流动的稀糊状。(烤箱预热上下火160度)
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步骤7/24
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筛入玉米淀粉。
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步骤8/24
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用手抽拌匀。
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步骤9/24
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芝士糊过筛两遍。
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步骤10/24
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芝士糊倒入学厨6寸固底芝士圆模,放入深盘中。
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步骤11/24
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倒入冷水,水量高度约1CM。
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步骤12/24
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入烤箱,上下火150度烘烤45分钟。烘烤完毕把蛋糕焖在烤箱至微温,再取出冷藏4个小时,脱模。
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步骤13/24
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现在做巧克力淋面。吉利丁倒入水中融化。
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步骤14/24
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淡奶油和糖倒入奶锅,小火煮至糖融化。
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步骤15/24
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倒入吉利丁液。
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步骤16/24
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大火煮开。
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步骤17/24
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趁热冲入巧克力盆,静置2分钟后用刮刀拌至巧克力溶化。
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步骤18/24
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有匀质机就用匀质机搅拌一下巧克力液,没有匀质机就过筛一遍。
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步骤19/24
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芝士蛋糕脱模后放在晾网上,睇下垫个大烤盘。把巧克力液从蛋糕中心位置,毫不犹豫地转小圈倒下去。
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步骤20/24
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让巧克力液自然流淌凝固。(天气太热,可以放入冰箱快速降温)
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步骤21/24
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成品图一。
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步骤22/24
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成品图二。
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步骤23/24
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复刻场景。
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最后一步
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成品图三。
1、如果用活底模具要用锡纸包裹好模具底部,防止进水。2、烘烤温度时间根据实际调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-06
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