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【复刻】千与千寻芝士蛋糕（6寸）#硬核菜谱制作人#(20/24)
奶油奶酪和细砂糖倒入盆中，用刮刀拌至无糖粉。
用打蛋器高速搅打至非常柔滑。
分4次加入全蛋液，高速打匀。
每次都要充分搅打均匀再加入下一次。
倒入淡奶油和柠檬汁。
高速搅拌均匀，成流动的稀糊状。（烤箱预热上下火160度）
筛入玉米淀粉。
用手抽拌匀。
芝士糊过筛两遍。
芝士糊倒入学厨6寸固底芝士圆模，放入深盘中。
倒入冷水，水量高度约1CM。
入烤箱，上下火150度烘烤45分钟。烘烤完毕把蛋糕焖在烤箱至微温，再取出冷藏4个小时，脱模。
现在做巧克力淋面。吉利丁倒入水中融化。
淡奶油和糖倒入奶锅，小火煮至糖融化。
倒入吉利丁液。
大火煮开。
趁热冲入巧克力盆，静置2分钟后用刮刀拌至巧克力溶化。
有匀质机就用匀质机搅拌一下巧克力液，没有匀质机就过筛一遍。
芝士蛋糕脱模后放在晾网上，睇下垫个大烤盘。把巧克力液从蛋糕中心位置，毫不犹豫地转小圈倒下去。
让巧克力液自然流淌凝固。（天气太热，可以放入冰箱快速降温）
成品图一。
成品图二。
复刻场景。
成品图三。