酸奶可可蛋糕卷

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今天到超市买了点酸奶，感觉挺好喝的。把它做成酸奶可可蛋糕卷吧。我一个人吃哈哈

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 1个

、

低粉 10克

、

细砂糖 15克

、

浓稠酸奶 25克

、

可可粉 3克

、

玉米油 10克

、

淡奶油 90克

、

细砂糖 8克

、

白醋一滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里，蛋黄里加入酸奶，玉米油
步骤2/16 点击查看大图
用小号手动打蛋器搅打均匀乳化
步骤3/16 点击查看大图
筛入粉类到蛋黄里，就是把可可粉，低粉提前过筛一次
步骤4/16 点击查看大图
用手动打蛋器以画z字的手法拌均匀，没有颗粒为止，放一旁备用。烤箱预热十分钟160度
步骤5/16 点击查看大图
蛋清里放白醋，细砂糖
步骤6/16 点击查看大图
先低速打发把糖打化了出现很多小气泡，转高速打发到有弯钩即湿性发泡
步骤7/16 点击查看大图
欧耶多打发了一圈，本来想来个特写的。
步骤8/16 点击查看大图
去三分之一蛋白到可可糊里用翻拌或者切拌手法拌匀
步骤9/16 点击查看大图
再取第二份三分之一蛋白继续翻拌均匀。
步骤10/16 点击查看大图
再倒回蛋白里继续翻拌
步骤11/16 点击查看大图
拌好的蛋糕糊
步骤12/16 点击查看大图
烤盘铺油纸，把蛋糕糊倒入烤盘里，刮平，然后震两下把大气泡震掉。送入烤箱160度25-30分钟左右。
步骤13/16 点击查看大图
烤好的蛋糕拿出来震两下把热气震掉，放一旁，等有点点余温时，把蛋糕正面倒扣在烤网上，然后把油纸撕掉，再把蛋糕放在油纸上，正面朝上，备用。
步骤14/16 点击查看大图
奶油加糖隔冰水打发至立起尖角即可，打蛋头必须提前半小时冷冻哦
步骤15/16 点击查看大图
打发的奶油铺在蛋糕胚上，铺好的奶油成滑雪场一样，从高到低。，最低那端的蛋糕胚用刀斜切一刀，这样卷起来更贴合
最后一步点击查看大图
卷好了，冰箱冷藏20分钟左右定型，拿出来切块装盘.