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酸奶可可蛋糕卷(3/16)
把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里，蛋黄里加入酸奶，玉米油
用小号手动打蛋器搅打均匀乳化
筛入粉类到蛋黄里，就是把可可粉，低粉提前过筛一次
用手动打蛋器以画z字的手法拌均匀，没有颗粒为止，放一旁备用。烤箱预热十分钟160度
蛋清里放白醋，细砂糖
先低速打发把糖打化了出现很多小气泡，转高速打发到有弯钩即湿性发泡
欧耶多打发了一圈，本来想来个特写的。
去三分之一蛋白到可可糊里用翻拌或者切拌手法拌匀
再取第二份三分之一蛋白继续翻拌均匀。
再倒回蛋白里继续翻拌
拌好的蛋糕糊
烤盘铺油纸，把蛋糕糊倒入烤盘里，刮平，然后震两下把大气泡震掉。送入烤箱160度25-30分钟左右。
烤好的蛋糕拿出来震两下把热气震掉，放一旁，等有点点余温时，把蛋糕正面倒扣在烤网上，然后把油纸撕掉，再把蛋糕放在油纸上，正面朝上，备用。
奶油加糖隔冰水打发至立起尖角即可，打蛋头必须提前半小时冷冻哦
打发的奶油铺在蛋糕胚上，铺好的奶油成滑雪场一样，从高到低。，最低那端的蛋糕胚用刀斜切一刀，这样卷起来更贴合
卷好了，冰箱冷藏20分钟左右定型，拿出来切块装盘.