肉松沙拉酱面包（65度汤种）

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驴妈只想说吃过中种和汤种法发酵的面包就再也不想吃其他面包啦，因为它让面包更加绵软拉丝且保存时间更久，即使放3天以上都不会发硬，相信大家做过一次之后都会爱上它。

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汤种部分:

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高筋面粉 20克

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水 100克

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面团部分:

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高筋面粉 400克

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酵母 6克

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细砂糖 40克

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牛奶 90克

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水 60克

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盐 3克

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全蛋液 30克

、

黄油 30克

、

辣肉松适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/21
先做汤种部分，将水和面粉混合，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒
步骤2/21 点击查看大图
煤气灶开小火，边加热边搅拌成透明的糊状，大概加热到65度左右千万不要煮沸！注意一定要用不粘锅！不粘锅！不粘锅噢！
步骤3/21 点击查看大图
将水和牛奶混合，用微波炉加热至液体手感温热，加入酵母和少许白糖轻轻搅二三下让酵母沾湿就可以，不要过度搅拌，静置5分钟至表面浮起一层泡沫
步骤4/21 点击查看大图
加入蛋液搅拌均匀
步骤5/21 点击查看大图
将面粉，糖，盐全部放入面包桶搅拌均匀
步骤6/21 点击查看大图
倒入放凉后的汤种面糊
步骤7/21 点击查看大图
面包机开1档缓缓倒入牛奶鸡蛋液
步骤8/21 点击查看大图
等面粉成团后（厨师机1档大约揉5分钟），加入室温软化的黄油
步骤9/21 点击查看大图
面包机提至4档，驴妈的厨师机用了15分钟左右出膜
步骤10/21 点击查看大图
将揉出膜的面团整理成圆形放入闭封的容器中，在温暖处发酵1小时左右至面团2倍大
步骤11/21 点击查看大图
取出面团按压排气，分成大小均匀的8个小面团，搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤12/21 点击查看大图
用擀面杖擀成牛舌状，面皮不要擀得太薄！均匀撒上肉松，挤上沙拉酱
步骤13/21 点击查看大图
从一头轻轻卷起，不要卷得太紧，松松的就可以。
步骤14/21 点击查看大图
收口捏紧
步骤15/21 点击查看大图
收口朝下，放在铺上烘焙纸的烤盘中，四周留出足够的间隙，放入烤箱上层，底下放一碗开水进行二次发酵，大约40分钟左右至2倍大
步骤16/21 点击查看大图
表面轻轻刷上一层蛋液
步骤17/21 点击查看大图
烤箱预热至180度，放烤箱中层烤18分钟，中间上色满意加盖锡纸
步骤18/21 点击查看大图
取出放烤架上晾凉
步骤19/21 点击查看大图
掰开一个，又香又软又好吃！
步骤20/21 点击查看大图
放凉后密封保存，其实从图片就能看出面包是有多软！
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