泰式咖喱虾——百搭的咖喱做法

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这个做法是从我最爱的西式大厨博客里学来的，原版用的是牛肋骨（short ribs），当时家里没有，就干脆拿虾仁做了，照样美味@_@。后来有用这个方法做过咖喱鸡，也很合适呢。好吧，其实这位大厨各国美食都研究，他说他这个菜谱是受到东南亚咖喱菜式的启发做的，所以有些用料并不是东南亚常用的（薄荷神马的。。。？）

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30-45分钟 | 配菜(中级)

虾仁

、

咖喱粉

、

青椒

、

花菜

、

洋葱

、

椰奶/牛奶

、

八角 1颗

、

香叶 1片

、

大蒜 2个

、

葱

、

盐

、

黑胡椒

烹饪步骤

步骤1/6
虾仁（或其他肉类）洗净，刷少许油，均匀撒上适量盐、黑胡椒，入烤箱400F（约200C）烤15-20分钟，烤至肉表面金黄。当然，炒、煎也是可以的，就是烤的口感可能更好一些
步骤2/6
青椒、花菜切片；洋葱切小段，切成碎更好，这样在做酱汁的过程中洋葱更容易煮烂，取其香味
步骤3/6
锅内烧少许油，放入洋葱碎和咖喱粉，中火轻轻搅拌均匀，2-3分钟后放入蒜片，继续搅拌（不需要像炒菜那样翻炒），直到洋葱看上去已经软了
步骤4/6
锅内加入适量椰奶（或牛奶）、高汤（或清水），奶和水比例约1:2。加入一颗八角、一片香叶、少许盐，搅拌均匀锅内的东西，大火烧开后转至中高火，这时候放入烤好/炒好的虾仁，转小火焖一会，保证肉熟了并且上色即可捞出
步骤5/6
将剩余的咖喱汁再烧开，加入青椒和花菜，加盖慢慢收汁。焖约5分钟，蔬菜应该熟了。这时候理想情况是锅内还留有汁，把虾重新放进锅中，让其带上已变浓稠的酱汁和蔬菜的香味
最后一步
起锅前撒上葱花即可

小贴士

1. 菜谱适用于各种肉类，我试验过虾和鸡，出处原版是牛肋骨。大家根据不同的肉调整下烤和煮的时间 2. 咖喱、奶的量根据个人口味来加。可以不加奶，不过好像东南亚菜的咖喱就是要加=。= 3. 原菜谱的步骤5是把牛肋骨和一锅东西放入烤箱300F（约150C）焖3个小时= =||，我用的肉容易熟，就懒得试验这个方法了。。原来美国人“炖”除了用专门的slow cooker还可以用烤箱，想必排骨之类的肉这样出来口感、入味和上色会很好啊

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-16

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