「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦

浏览 4.3万 · 收藏 230

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

此配方全麦含量50%并加入藜麦，口感朴实麦香十足，不喜欢全麦的勿做。如不加藜麦饭就是单纯的全麦吐司啦。配方量可做两个450g吐司模。

食材清单加入采购清单

王后日式吐司粉 250克

、

王后T150全麦粉 150克

、

奶粉 20克

、

幼砂糖 50克

、

鲜酵母 12克

、

全蛋液 48-50克

、

藜麦饭 80克

、

全麦波兰种全部

、

黄油 40克

、

海盐 8克

、

牛奶 230克

、

王后T150全麦粉 100克

、

水 100克

、

鲜酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
提前制作全麦波兰种：用水化开鲜酵母（如没有鲜酵母可用1克低糖干酵母替代）混合所有材料搅拌均匀，室温发至2倍表面有小孔洞的气泡，入冰箱冷藏发酵一夜待用。
步骤2/27 点击查看大图
发酵完成的全麦波兰种状态如图：表面布满小气孔略有凹陷，体积膨胀2-2.5倍（如急用室温发到位也可以，但风味不如冷藏一夜佳）。
步骤3/27 点击查看大图
视频状态帮助大家更好把握状态。
步骤4/27 点击查看大图
提前准备藜麦饭：藜麦清洗后放入大约一指节不到点的水量，开中火。
步骤5/27 点击查看大图
煮至藜麦开花，水份几乎都收干即可。盛出平铺开再风干放凉后入冰箱冷藏待用。
步骤6/27 点击查看大图
开始准备称料，这款吐司使用王后日式吐司粉＋T150全麦粉。
步骤7/27 点击查看大图
除黄油，盐和藜麦饭以外的材料都已入缸，夏天需用冷藏材料以控制面温。
步骤8/27 点击查看大图
打面，慢速混合转中快速，开始会有一些粘缸底不用担心后面筋度起来后会逐渐起缸。
步骤9/27 点击查看大图
面筋7成，能拉出厚膜状加入软化好的黄油和盐，慢速搅打均匀黄油吸收后继续中快速搅打。
步骤10/27 点击查看大图
打至9成，加入藜麦饭慢速混合均匀（藜麦饭须是干燥无很多水份的）。
步骤11/27 点击查看大图
出缸，能拉出均匀结实的薄膜，面筋大约9-9.5成，此款不要打的太过完全。
步骤12/27 点击查看大图
折叠收光面团，面温24-26°c，此时有些许粘手不要紧一发后会好很多。
步骤13/27 点击查看大图
一发完成状态，体积大约膨胀2倍。
步骤14/27 点击查看大图
做双峰形吐司：分割面团255-260克每个，一个450g吐司模此款入模量约510-520克。（多余的可做老面或放入小模具烤出来）
步骤15/27 点击查看大图
擀开排出大气泡，翻面顺势卷起。
步骤16/27 点击查看大图
在温度：24°c-26°c 湿度：75%的环境下松弛20-30分钟左右。
步骤17/27 点击查看大图
再次擀开排出大气泡，翻面顺势卷起2.5-3圈，宽度不超出吐司模。
步骤18/27 点击查看大图
擀卷完成的面团一个朝向，平放入模具。
步骤19/27 点击查看大图
发至如图，约吐司模高度8-9成满。
步骤20/27 点击查看大图
状态：表面干爽不湿粘，无明显气泡，轻轻按压面团缓慢回弹。
步骤21/27 点击查看大图
左边是肉眼可见满满的全麦藜麦，右边是比较干粒分明的藜麦饭示例。
步骤22/27 点击查看大图
入预热好的烤箱中下层，用上火170°c 下火210°c ，如无法调节上下火用190°c烘烤40分钟，表面上色需及时加盖锡纸（若烤小面包提前取出）。
步骤23/27 点击查看大图
出炉震模排出热气，放置在晾网上放凉后请及时装袋防风干。
步骤24/27 点击查看大图
方形加盖吐司：三能加盖450g吐司盒入模量控制在450-470克左右，发酵7-8成。
步骤25/27 点击查看大图
加盖烘烤状态如图，如金砖般很有食欲。
步骤26/27 点击查看大图
四边圆角不顶角为佳。
最后一步点击查看大图
三明治的好搭档，空口吃亦是越嚼越香。