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黄豆酱的做法

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黄豆酱

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希望通过味道传承老一辈的智慧，也不想妈妈的好手艺失传☺️

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄豆 1000克

、

面粉适量

、

盐适量

、

老抽适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
烧一锅开水，水开，关火，放入洗干净的黄豆，搅拌一下，盖上锅盖，焖一个小时（水要盖过黄豆）焖的黄豆颗粒饱满吸饱水分，捞出控干水分（不要太干）放入面粉拌匀，如图所示，每一颗都裹上面粉，盖上白布或者餐巾纸，放置阴凉处
步骤2/6 点击查看大图
放置两三天，基本会长毛，等到毛有差不多0.5㎝基本会发绿，这时候就好了，这中间观察一下，不要太干，太干不出毛，太湿容易腐烂
步骤3/6 点击查看大图
这一步就是晒，大太阳使劲的晒，把豆子的水分全部晒干
步骤4/6 点击查看大图
继续晒，晒成干豆子就成功了
步骤5/6 点击查看大图
把晒干的豆子用料理机打碎一下，放入清水泡，泡一个小时基本每一颗豆子都吸饱水分，高压锅在煮肉档煮豆子入口即化，放入比平时吃菜咸点的盐量，放入老抽，生抽，搅拌，然后放入玻璃瓶中，剩下的时间就是晒（所要注意的是调味一定要比平时吃菜的分量多一点，煮好的豆子要有一定水分，哪怕多点水都不怕，后期可以晒干）
最后一步点击查看大图
晒的过程需要注意的是，下午和傍晚不能搅拌这个酱，因为酱的温度高，搅拌容易发酸，需要搅拌的话必须在酱凉的时候如早晨，【这个特别特别特别重要哦】晒的可以用筷子夹起就好了，黄豆酱提鲜，酱香味浓，下饭的很。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-10

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