是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

蛋黄酥的做法

点击查看大图

蛋黄酥

浏览 4634 · 收藏 11

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

中筋面粉（水油皮） 220g

、

糖（水油皮） 30g

、

猪油（水油皮） 65g

、

温水（水油皮） 112g

、

低筋面粉（油酥） 130g

、

猪油（油酥） 67g

、

咸蛋黄 20个

、

红豆 200g

、

白砂糖 100g

、

玉米油 60g

、

花生油 25g

烹饪步骤

步骤1/38 点击查看大图
干红豆200克加凉水浸泡12小时左右
步骤2/38 点击查看大图
捞出豆子放入高压锅内
步骤3/38 点击查看大图
加水大约650g左右
步骤4/38 点击查看大图
高压锅中小火，从开锅上汽开始16分钟，也可以其他锅具烹饪，掌握好火候时间就行
步骤5/38 点击查看大图
基本上出锅的豆子都软烂。而且汤汁非常少
步骤6/38 点击查看大图
加入糖，用料理棒打碎，可以用料理机破壁机等等，或者用勺子等工具碾压也可以的
步骤7/38 点击查看大图
不需要打太碎，保持一些红豆的口感
步骤8/38 点击查看大图
放入不粘锅中，小火进行翻炒，上一步加糖，也可以放在这一步进行操作
步骤9/38 点击查看大图
翻炒几分钟，水分流失很多，红豆沙体积缩小了一半，变浓厚，可以放油了。提前把两种油混合，分三次加油，每次都要等油和豆馅融合了再加下一次
步骤10/38 点击查看大图
吸收完油的豆馅又会变稀软一些了，继续翻炒
步骤11/38 点击查看大图
炒至成一个团，搅拌必须烤翻压的时候，如图，就可以了
步骤12/38 点击查看大图
放在盘子中，保鲜膜贴着豆馅，盖好至凉透
步骤13/38 点击查看大图
准备蛋黄：可以是现磕的，现磕的蛋黄去掉蛋黄膜，喷少许料酒就可以了，不需要提前烤，成品蛋黄就是直接喷少许料酒就可以了，我用的是成品蛋黄，平时成品蛋黄的保存方法是冷冻最佳，图为常温解冻后，喷少许料酒，放置备用
步骤14/38 点击查看大图
水油皮和油酥面团分别和面，猪油是软化的膏状猪油，不可以是液体，水油皮揉至出手套膜，放袋子中醒面20分钟
步骤15/38 点击查看大图
豆馅分成22克一个，水油皮和油酥各称重，平均分成20个
步骤16/38 点击查看大图
豆沙包裹蛋黄
步骤17/38 点击查看大图
都做好
步骤18/38 点击查看大图
水油皮包裹油酥，不可以漏出油酥面团，包紧实
步骤19/38 点击查看大图
擀成长条，具体擀法是：按扁，擀面杖从中间压下去，中间向上擀，中间向下擀，大约12公分左右
步骤20/38 点击查看大图
卷起来
步骤21/38 点击查看大图
20个都做完，醒面20分钟
步骤22/38 点击查看大图
取一个面团，竖着放，压扁
步骤23/38 点击查看大图
也是中间向上擀，中间向下擀，擀成均匀的长条
步骤24/38 点击查看大图
卷起来
步骤25/38 点击查看大图
20个都做完，盖保鲜膜醒面20分钟
步骤26/38 点击查看大图
取一个面团，两端像中间对折，按扁
步骤27/38 点击查看大图
压扁剂子，中间向上一下，中间向下一下，中间向左一下，中间向右一下这样擀，如果大小不够，再来一圈，不要来回擀，面片中间厚外圈薄
步骤28/38 点击查看大图
包裹馅
步骤29/38 点击查看大图
推动虎口进行包馅，底下收口捏紧
步骤30/38 点击查看大图
20个都做完
步骤31/38 点击查看大图
准备一个鸡蛋黄，刷表面，撒芝麻
步骤32/38 点击查看大图
烤箱大约175度左右30分钟，我用的风炉160度30分钟
步骤33/38 点击查看大图
出锅放到架子上凉透
步骤34/38 点击查看大图
成品
步骤35/38 点击查看大图
成品
步骤36/38 点击查看大图
成品
步骤37/38 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-20

换个做法

蛋黄酥的相关分类

荔枝杨梅绿豆凉面蒜蓉小龙虾凉拌黄瓜更多

蛋黄酥的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许