炝炒黑豆芽
黑豆芽是一种口感鲜嫩，营养丰富的芽菜。富含钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，其营养价值比绿豆芽和黄豆芽高。一般在芽高3－10厘米时食用。此时两片真叶尚未展开，可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。 而我喜欢的，是妈妈常做的炝炒，为了保持豆瓣的碧绿，必须要先焯水至8分熟，再入已熬出味儿的油料中爆炒几下，色香味俱全，诱人极了，特别适合现在的轻食主张。
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步骤1/12
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备齐食材；
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步骤2/12
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黑豆芽择去豆皮，洗净后切去根须；
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步骤3/12
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起锅烧水，水开后开锅大火焯水2分钟，捞出过冷水；
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冷锅入油，入剪开的辣椒及花椒粒榨出香味，捞出花椒粒不要；
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步骤5/12
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入切好的葱花煸香；
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步骤6/12
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至葱油析出；
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步骤7/12
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入焯好的豆芽大火炒1分钟；
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步骤8/12
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入盐、糖翻炒均匀；
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步骤9/12
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再入蚝油翻拌下，盖盖焖2分钟；
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步骤10/12
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入五香粉、鸡精，再翻炒1分钟即可出锅。
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步骤11/12
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撒少许熟白芝麻翻拌均匀；
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最后一步
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色香味俱全的营养轻食就好了，下饭卷饼，都令人垂涎。
1.黑豆芽焯水8分熟，然后再炒，可保持碧绿；
2.一定要除去根须，以免影响口感；
3.烹饪时不要加酱油，会使颜色不漂亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-08-21
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