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炝炒黑豆芽的做法

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炝炒黑豆芽

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黑豆芽是一种口感鲜嫩，营养丰富的芽菜。富含钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，其营养价值比绿豆芽和黄豆芽高。一般在芽高3－10厘米时食用。此时两片真叶尚未展开，可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。而我喜欢的，是妈妈常做的炝炒，为了保持豆瓣的碧绿，必须要先焯水至8分熟，再入已熬出味儿的油料中爆炒几下，色香味俱全，诱人极了，特别适合现在的轻食主张。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

黑豆芽 300克

、

干红辣椒 1小碟

、

香葱 1棵

、

花椒半汤勺

、

食盐 2茶勺

、

白糖 2茶勺

、

五香粉 1茶勺

、

鸡精 1茶勺

、

蚝油 1汤勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
备齐食材；
步骤2/12 点击查看大图
黑豆芽择去豆皮，洗净后切去根须；
步骤3/12 点击查看大图
起锅烧水，水开后开锅大火焯水2分钟，捞出过冷水；
步骤4/12 点击查看大图
冷锅入油，入剪开的辣椒及花椒粒榨出香味，捞出花椒粒不要；
步骤5/12 点击查看大图
入切好的葱花煸香；
步骤6/12 点击查看大图
至葱油析出；
步骤7/12 点击查看大图
入焯好的豆芽大火炒1分钟；
步骤8/12 点击查看大图
入盐、糖翻炒均匀；
步骤9/12 点击查看大图
再入蚝油翻拌下，盖盖焖2分钟；
步骤10/12 点击查看大图
入五香粉、鸡精，再翻炒1分钟即可出锅。
步骤11/12 点击查看大图
撒少许熟白芝麻翻拌均匀；
最后一步点击查看大图
色香味俱全的营养轻食就好了，下饭卷饼，都令人垂涎。

小贴士

1.黑豆芽焯水8分熟，然后再炒，可保持碧绿； 2.一定要除去根须，以免影响口感； 3.烹饪时不要加酱油，会使颜色不漂亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-21

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