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盘丝饼的做法

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盘丝饼

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盘丝饼，外酥里嫩，金丝均匀，酥脆甜香，是山东烟台的特色传统名吃。是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品。始创于清末民间，距今约有200多年的历史。在饮食行业中制作盘丝饼久负名望的是20世纪30年代营业的又一新饭馆。后经原济南老店汇泉饭店沿用，该店60年代初调进了又一新饭馆的抻面师傅，生产的盘丝饼，依法制作，一丝不苟，传统味道浓。因其油润暄软、风味独特而深受欢迎。食用时提起中心面头，把丝抖开，再散放盘内，撒上白即可

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 200g

、

温水 120g

、

盐 3g

、

五香粉 2g

、

色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先称重材料
步骤2/20 点击查看大图
把面粉放入碗中，加入3克盐
步骤3/20 点击查看大图
加入温水，用筷子搅拌至没有干粉
步骤4/20 点击查看大图
手揉成光滑的面团，当然也可以用厨师机哈，更方便快捷，
步骤5/20 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜，松弛38分钟，这一步很重要，如果松弛不充分，后续整形就会反复回弹，无法撑开。
步骤6/20 点击查看大图
取出面团均匀分成5等份。
步骤7/20 点击查看大图
面板上撒点干粉防粘，取一块面团放在案板上
步骤8/20 点击查看大图
擀成近似长方形薄片
步骤9/20 点击查看大图
刷上一层薄油，撒上五香粉
步骤10/20 点击查看大图
用刀切成0.3厘米的条
步骤11/20 点击查看大图
然后把面皮卷起
步骤12/20 点击查看大图
把卷起的面条稍微拉长一点
步骤13/20 点击查看大图
从两头向中间卷起
步骤14/20 点击查看大图
然后叠在一起，
步骤15/20 点击查看大图
轻轻按压饼胚，把所有饼胚依次做完
步骤16/20 点击查看大图
平底锅淋入色拉油，中小火加热
步骤17/20 点击查看大图
把所有饼胚放入锅中角煎制
步骤18/20 点击查看大图
待一面煎制金黄翻面
步骤19/20 点击查看大图
煎至两面金黄就可以出锅啦
最后一步点击查看大图
外脆内软，非常好吃

小贴士

1.面团不用揉出膜，揉到光滑即可 2.松弛面团一定要到位，这样面团才可以有很好的延展性，这一步很重要 3.火力根据自己使用的灶具调整，火太大，内部还没熟表层就焦了，火太小，不容易上色

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发布于 2019-08-21

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